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Base di streusel ricomposto al cioccolato bianco e cocco, mousse alla vaniglia, inserto di biscuit al lampone con ciliegie spadellate, gelèe al rabarbaro e lampone, cialda croccante al riso soffiato e lampone. Glassa a specchio con bastoncini di mousse e rabarbaro. Un gusto fresco ed estivo, ricco di consistenze diverse.
Una crostata moderna pensata per chi ama i lamponi. Frolla al pistacchio, frangipane al pistacchio con lamponi freschi, ganache al cioccolato bianco cotta, composta di lamponi e lamponi freschi. ?
Una base al cocco leggera e senza glutine. INGREDIENTI 140 g Farina di riso 60 g Amido di mais 200 g Burro 200 g Zucchero semolato 200 g Farina di cocco 2 g Sale PREPARAZIONE Mescolare in planetaria lo zucchero, il burro e il sale e aggiungere le polveri precedentemente […]
Una crema al limone spettacolare. È una ricetta inglese perfetta per mille utilizzi: farcire torte, riempire crostate o semplicemente spalmare sul pane. Ha una consistenza liscia e vellutata. INGREDIENTI 15 g Limone grattugiato 200 g Zucchero 120 g Uova (albume e tuorlo) 50 g Tuorlo 70 g Succo di limone […]
Una base classica della pasticceria francese, che prende il nome da una caratteristica cittadina… assolutamente da provare! INGREDIENTI 225 g Zucchero a velo 300 g Farina di mandorla 375 g Albumi 150 g Zucchero PREPARAZIONE Montare l’albume a temperatura ambiente con una piccola percentuale dello zucchero a velo. Lavorare le […]
Tutorial per realizzare una fantastica… Namelaka! Leggera, soffice e versatile è una crema nata da un pasticcere giapponese. Il significato di Namelaka è infatti “ultra cremosa”. INGREDIENTI 100 g Latte 40 g Pasta pistacchio 6 g Glucosio 3 g Gelatina in fogli 160 g Cioccolato bianco 220 g Panna liquida […]
“Classe 1985, sono nato a Lucca, dove ho mosso i primi passi come bartender prima di trasferirmi in California, dove con mio fratello Massimiliano ho aperto due pasticcerie: Carrara Pastries."