Cocco a modo mio

Ciao a tutti! Ecco per voi una nuova ricetta bellina… il Cocco a modo mio: mousse al cocco con inserto di cremoso agli arachidi, ananas caramellata e crumble al cacao. Glassata con Tavoletta Latte di Cocco di Domori.

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Dettagli

Difficoltà

Difficile

Porzioni

6 persone

Tipologia

Moderna

Ingredienti CRUMBLE CACAO

  • 100 g Burro

  • 75 g Farina

  • 25 g Cacao in polvere

  • 100 g Zucchero

  • 100 g Farina di mandorle

PROCEDIMENTO CRUMBLE

  • Unire tutti gli ingredienti nella planetaria, mescolare con la foglia fino ad ottenere un crumble.
  • Cuocere a 165° per 15 minuti.

Ingredienti MOUSSE DI COCCO

  • 200 g Yogurt di cocco

  • 60 g Liquore al cocco

  • 11 g Colla di pesce

  • 55 g Acqua fredda

  • 600 g Panna semi montata

  • 120 g Albume

  • 20 g Zucchero

  • 100 g Zucchero semolato

  • 20 g Acqua

  • 60 g Latte di cocco per sciogliere la gelatina

PROCEDIMENTO MOUSSE DI COCCO

  • Ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In seguito scioglierli all’interno di un pentolino con latte di cocco caldo e unirli allo yogurt di cocco.
  • In planetaria con frusta montare gli albumi con lo zucchero (20g), portare acqua e zucchero (100g) a 121°C e versare a filo negli albumi, continuando a montare.
  • Aggiungere il latte di cocco caldo con la gelatina nel liquore al cocco.
  • Incorporare a filo nella meringa Italiana sempre calda.
  • Infine incorporare la panna semi montata, una volta raffreddato il primo mix.

INGREDIENTI CREMOSO ARACHIDI

  • 100 g Panna 35%

  • 100 g Latte

  • 35 g Zucchero

  • 35 g Tuorli

  • 50 g Pasta arachidi

  • 4 g Gelatina

  • 20 g Acqua

PROCEDIMENTO CREMOSO ARACHIDI

  • Bollire la panna e il latte, aggiungere lo zucchero e i tuorli sbattuti assieme. Portare tutto a 85ºC e unire la gelatina precedentemente idratata, infine la pasta di arachidi.
  • Mixare il tutto.

INGREDIENTI DADOLATA DI ANANAS CARAMELLATO

  • 75 g Zucchero

  • 50 g Burro

  • 625 g Ananas

  • 75 g Liquore all’arancia

  • 1 g Gelatina

  • 5 g Acqua

  • Scorza di lime

PROCEDIMENTO DADOLATA

  • Realizzare un caramello secco con lo zucchero, poi inserire il burro.
  • Unire l’ananas a cubetti, cuocere per almeno due minuti, aggiungere il liquore.

INGREDIENTI GLASSA

  • 350 g Cioccolato fondente 80% Domori

  • 100 g Olio di cocco

PROCEDIMENTO GLASSA

  • Sciogliere il cioccolato in microonde, aggiungere l’olio e mescolare.
  • Temperatura di utilizzo: 25°.

Ricetta in collaborazione con Domori.

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