zucca

Pumpkin pie

La torta di zucca è un dolce di origine americana e viene solitamente realizzata per il giorno del Ringraziamento e a Natale.

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Dettagli

Difficoltà

Media

Cottura

45 minuti

Porzioni

6 persone

Tipologia

Americana

Ingredienti FROLLA

  • 120 g Zucchero a velo

  • 360 g Farina

  • 30 g Tuorli

  • 240 g Burro

  • 1 Bacca di vaniglia

  • Scorza di limone

PROCEDIMENTO FROLLA

  • Lavorare il burro con lo zucchero a velo.
  • Aggiungere i tuorli, la vaniglia, la scorza ed infine la farina il più velocemente possibile.
  • Avvolgere il panetto con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti circa.
  • Riprendere l’impasto dal frigo e stendere all’altezza di 2 mm.
  • Cuocere in forno ventilato a 180°C per 12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Ingredienti IMPASTO DI ZUCCA

  • 1 Uova

  • 36 g Zucchero semolato

  • 133 g Purea di zucca

  • 50 g Ricotta

  • 40 g Panna liquida 35% m.g.

  • Q.B. Cannella, Vaniglia, Scorzetta arancia e limone

Procedimento IMPASTO DI ZUCCA

  • In una ciotola unire la polpa di zucca con la ricotta e lo zucchero, aggiungere poi le uova e aromi.
  • Mescolare delicatamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Infine unire la panna liquida e mescolare ancora senza incorporare aria.

Ingredienti MARMELLATA KUMQUAT o MANDARINO

  • 680 g Kumquat

  • 100 g Miele di acacia

  • 80 g Acqua

Procedimento MARMELLATA KUMQUAT O MANDARINO

  • Lavare e tagliare i kumquat a metà, esponendo i semi. Utilizzare la punta del coltello per eliminare i semi.
  • Tagliare ogni metà in quarti o ottavi, a seconda di quanto sono grandi.
  • Aggiungere i kumquat a una pentola con acqua ed il miele. Coprire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, o
    fino a quando le scorzette cominciano a diventare traslucide. 
  • Rimuovere il coperchio, poi lasciate cuocere scoperto finché la maggior parte del liquido è
    evaporato e il liquido rimanente è spesso e viscoso (circa 10-15 minuti)

Ingredienti MERINGA ITALIANA

  • 70 g Acqua

  • 225 g Zucchero semolato

  • 60 g Destrosio

  • 120 g Albume d’uovo

  • Q.B. Cannella in polvere

Procedimento MERINGA ITALIANA

  • Mettere a montare gli albumi con metà del destrosio.
  • Mettere sul fuoco acqua e zucchero. Giunti a 110°C, unire il rimanente del destrosio agli albumi e continuare a montare. 
  • Al raggiungimento dei 121°C dello sciroppo, versare a filo negli albumi montati con il destrosio e continuare a mescolare fino a raffreddamento.

COMPOSIZIONE FINALE

  • Prendere la pasta frolla precedentemente cotta, stendere sopra la marmellata di kumquat e infine l’impasto di zucca. Mettere in forno a 180 gradi per circa 10/12 minuti.
  • Decorare con la meringa italiana.

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