Pumpkin pie

La torta di zucca è un dolce di origine americana e viene solitamente realizzata per il giorno del Ringraziamento e a Natale.

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INGREDIENTI FROLLA

120 g Zucchero a velo

360 g Farina

30 g Tuorli

240 g Burro

1 Bacca di vaniglia

Scorza di limone

PROCEDIMENTO FROLLA

Lavorare il burro con lo zucchero a velo.

Aggiungere i tuorli, la vaniglia, la scorza ed infine la farina il più velocemente possibile.

Avvolgere il panetto con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti circa.

Riprendere l’impasto dal frigo e stendere all’altezza di 2 mm.

Cuocere in forno ventilato a 180°C per 12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

INGREDIENTI IMPASTO DI ZUCCA

1 Uova

36 g Zucchero semolato

133 g Purea di zucca

50 g Ricotta

40 g Panna liquida 35% m.g.

Q.B. Cannella, Vaniglia, Scorzetta arancia e limone

PROCEDIMENTO IMPASTO DI ZUCCA

In una ciotola unire la polpa di zucca con la ricotta e lo zucchero, aggiungere poi le uova e aromi.

Mescolare delicatamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infine unire la panna liquida e mescolare ancora senza incorporare aria.

INGREDIENTI MARMELLATA KUMQUAT O MANDARINO

680 g Kumquat

100 g Miele di acacia

80 g Acqua

PROCEDIMENTO MARMELLATA KUMQUAT O MANDARINO

Lavare e tagliare i kumquat a metà, esponendo i semi. Utilizzare la punta del coltello per eliminare i semi.

Tagliare ogni metà in quarti o ottavi, a seconda di quanto sono grandi.

Aggiungere i kumquat a una pentola con acqua ed il miele. Coprire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, o fino a quando le scorzette cominciano a diventare traslucide. 

Rimuovere il coperchio, poi lasciate cuocere scoperto finché la maggior parte del liquido è
evaporato e il liquido rimanente è spesso e viscoso (circa 10-15 minuti).

INGREDIENTI MERINGA ITALIANA

70 g Acqua

225 g Zucchero semolato

60 g Destrosio

120 g Albume d’uovo

Q.B. Cannella in polvere

PROCEDIMENTO MERINGA ITALIANA

Mettere a montare gli albumi con metà del destrosio.

Mettere sul fuoco acqua e zucchero. Giunti a 110°C, unire il rimanente del destrosio agli albumi e continuare a montare. 

Al raggiungimento dei 121°C dello sciroppo, versare a filo negli albumi montati con il destrosio e continuare a mescolare fino a raffreddamento.

COMPOSIZIONE FINALE

Prendere la pasta frolla precedentemente cotta, stendere sopra la marmellata di kumquat e infine l’impasto di zucca. Mettere in forno a 180 gradi per circa 10/12 minuti.

Decorare con la meringa italiana.