Crostata con fave di cacao ricoperte di cioccolato

Ciao a tutti! Ecco la crostata che ho realizzato con Fave di cacao ricoperte di cioccolato fondente di Domori: frolla al cacao, ganache cotta di cioccolato fondente, sopra uno strato di mousse di mandorla caramellata, ricoperta da fave ricoperte di cioccolato.

Una torta davvero gustosa, perfetta per gli amanti del cioccolato.

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Dettagli

Difficoltà

Difficile

Porzioni

6 persone

Tipologia

Moderna

Ingredienti FROLLA CACAO CON MANDORLE

  • 110 g Burro

  • 110 g Zucchero

  • 1 g Sale

  • 45 g Uova

  • 67 g Farina di Mandorla

  • 220 g Farina Debole

  • 25 g Cacao

PROCEDIMENTO FROLLA CACAO CON MANDORLE

  • In una planetaria con foglia, mescolare burro e zucchero, poi aggiungere sale e uova.
  • Inserire le polveri mescolate tra loro, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
  • Cuocere a 180° per 15-18 minuti.

Ingredienti GANACHE AL CIOCCOLATO

  • 91 g Cioccolato fondente 70% Domori

  • 200 g Panna fresca

  • 40 g Glucosio

  • 80 g Uova Intere

  • 20 g Tuorlo

PROCEDIMENTO GANACHE AL CIOCCOLATO

  • Bollire la panna e il glucosio, versare il composto sul cioccolato e lisciare con la frusta.
  • Aggiungere le uova e i tuorli.
  • Versare al di sopra della frolla e cuocere per 10-15 minuti a 100°C.

Ingredienti MOUSSE MANDORLA CARAMELLATA

  • 300 g Panna

  • 60 g Zucchero

  • 1 Bacca di vaniglia

  • 110 g Latte in polvere

  • 4 g Gelatina

  • 20 g Acqua fredda

  • 120 g Panna montata

  • 30 g Pasta di mandorla

PROCEDIMENTO MOUSSE MANDORLA CARAMELLATE

  • Cuocere il latte in polvere 6-8 minuti in forno 180°C (color caramello), lasciar raffreddare e polverizzarlo.
  • Fare bollire la panna con zucchero, la pasta di mandorla, la bacca di vaniglia e il latte in polvere e inserire infine la gelatina.
  • Decorare la composizione con le fave di cacao Domori come da immagine.

Ricetta in collaborazione con Domori.

One Comment

  1. Un altro dei tuoi soliti capolavori insomma! È semplicemente perfetta!

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