Crostata con fave di cacao ricoperte di cioccolato

Ciao a tutti! Ecco la crostata che ho realizzato con Fave di cacao ricoperte di cioccolato fondente di Domori: frolla al cacao, ganache cotta di cioccolato fondente, sopra uno strato di mousse di mandorla caramellata, ricoperta da fave ricoperte di cioccolato.

Una torta davvero gustosa, perfetta per gli amanti del cioccolato.

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Dettagli

Difficoltà

Difficile

Porzioni

6 persone

Tipologia

Moderna

INGREDIENTI FROLLA CACAO CON MANDORLE

110 g Burro

110 g Zucchero

1 g Sale

45 g Uova

67 g Farina di Mandorla

220 g Farina Debole

25 g Cacao

PROCEDIMENTO FROLLA CACAO CON MANDORLE

In una planetaria con foglia, mescolare burro e zucchero, poi aggiungere sale e uova.

Inserire le polveri mescolate tra loro, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Cuocere a 180° per 15-18 minuti.

INGREDIENTI GANACHE AL CIOCCOLATO

91 g Cioccolato fondente 70% Domori

200 g Panna fresca

40 g Glucosio

80 g Uova Intere

20 g Tuorlo

PROCEDIMENTO GANACHE AL CIOCCOLATO

Bollire la panna e il glucosio, versare il composto sul cioccolato e lisciare con la frusta.

Aggiungere le uova e i tuorli.

Versare al di sopra della frolla e cuocere per 10-15 minuti a 100°C.

INGREDIENTI MOUSSE MANDORLA CARAMELLATA

300 g Panna

60 g Zucchero

1 Bacca di vaniglia

110 g Latte in polvere

4 g Gelatina

20 g Acqua fredda

120 g Panna montata

30 g Pasta di mandorla

PROCEDIMENTO MOUSSE MANDORLA CARAMELLATA

Cuocere il latte in polvere 6-8 minuti in forno 180°C (color caramello), lasciar raffreddare e polverizzarlo.

Fare bollire la panna con zucchero, la pasta di mandorla, la bacca di vaniglia e il latte in polvere e inserire infine la gelatina.

Decorare la composizione con le fave di cacao Domori come da immagine.

Ricetta in collaborazione con Domori.

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