Ciao a tutti! Ecco la crostata che ho realizzato con Fave di cacao ricoperte di cioccolato fondente di Domori: frolla al cacao, ganache cotta di cioccolato fondente, sopra uno strato di mousse di mandorla caramellata, ricoperta da fave ricoperte di cioccolato.
Una torta davvero gustosa, perfetta per gli amanti del cioccolato.
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Difficile
6 persone
Moderna
INGREDIENTI FROLLA CACAO CON MANDORLE
110 g Burro
110 g Zucchero
1 g Sale
45 g Uova
67 g Farina di Mandorla
220 g Farina Debole
25 g Cacao
PROCEDIMENTO FROLLA CACAO CON MANDORLE
In una planetaria con foglia, mescolare burro e zucchero, poi aggiungere sale e uova.
Inserire le polveri mescolate tra loro, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Cuocere a 180° per 15-18 minuti.
INGREDIENTI GANACHE AL CIOCCOLATO
91 g Cioccolato fondente 70% Domori
200 g Panna fresca
40 g Glucosio
80 g Uova Intere
20 g Tuorlo
PROCEDIMENTO GANACHE AL CIOCCOLATO
Bollire la panna e il glucosio, versare il composto sul cioccolato e lisciare con la frusta.
Aggiungere le uova e i tuorli.
Versare al di sopra della frolla e cuocere per 10-15 minuti a 100°C.
INGREDIENTI MOUSSE MANDORLA CARAMELLATA
300 g Panna
60 g Zucchero
1 Bacca di vaniglia
110 g Latte in polvere
4 g Gelatina
20 g Acqua fredda
120 g Panna montata
30 g Pasta di mandorla
PROCEDIMENTO MOUSSE MANDORLA CARAMELLATA
Cuocere il latte in polvere 6-8 minuti in forno 180°C (color caramello), lasciar raffreddare e polverizzarlo.
Fare bollire la panna con zucchero, la pasta di mandorla, la bacca di vaniglia e il latte in polvere e inserire infine la gelatina.
Decorare la composizione con le fave di cacao Domori come da immagine.
Ricetta in collaborazione con Domori.
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