Meringata di frutta

Ciao a tutti! Ecco qui la ricetta della meringata di frutta con caprese al limone e crema pasticciera al limone, decorata con lamponi freschi, menta e briciole di meringa.

INGREDIENTI CAPRESE BIANCA AL LIMONE

180 gr Vallé pasticceria

50 gr zucchero semolato

112 gr tuorli

190 gr farina di mandorle

50 gr fecola di patate

165 gr cioccolato bianco

180 gr albumi

80 gr zucchero semolato

Scorza di limone

PROCEDIMENTO CAPRESE BIANCA AL LIMONE

Montare Vallé pasticceria con aromi e con la prima parte di zucchero (50gr), unire poco alla volta i tuorli, continuando a montare, quindi le polveri, e il cioccolato fuso.

Alleggerire il tutto con gli albumi montati e con il restante zucchero (80gr). Cuocere all’interno di un anello liscio, imburrato e infarinato in forno ventilato a 160°C per circa 40 minuti.

Una volta fredda, tagliare a metà, farcire con crema pasticcera al limone e lamponi freschi.

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA AL LIMONE

150 gr latte senza lattosio

100 gr panna liquida fresca o a lunga conservazione senza lattosio

60 gr zucchero

Scorzetta di limone

Semi di bacca di vaniglia

40 gr tuorli d’uovo (2 tuorli di uova)

12 gr amido di mais 10 gr amido di riso

PROCEDIMENTO CREMA PASTICCERA AL LIMONE

Raffinare frullando finemente lo zucchero con la scorzetta di limone.

In un pentolino aggiungere il latte, la panna e metà dello zucchero con i semi di una bacca di vaniglia. A parte, lavorare con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero restante e una volta ben miscelati, incorporare gli amidi fino a ottenere un impasto cremoso. Quando latte e panna raggiungono il bollore, versarne un quarto sui tuorli lavorati con amidi e zucchero. Subito dopo, velocemente, versare il composto nel latte a bollore senza abbassare il fuoco. Con la frusta continuare a girare velocemente il tutto finché la crema sfiora il bollore, quindi toglierla dal fuoco, continuando a mescolare per qualche secondo.

Versare la crema su una teglia rivestita con una pellicola abbastanza grande da avvolgerla. Raffreddare velocemente il tutto in abbattitore per 20 minuti o 40 minuti circa in freezer.

Stendere uno strato sottile sulla superficie e sui bordi della torta.

INGREDIENTI MERINGA AL LIMONE

90 gr albumi (3 albumi)

180 gr zucchero semolato

Scorzetta di limone

PROCEDIMENTO MERINGA AL LIMONE

Raffinare frullando con il cutter lo zucchero e la scorzetta di limone.

Montare gli albumi con metà dello zucchero raffinato e quando l’albume inizia a gonfiarsi, aggiungere a pioggia il restante zucchero raffinato continuando a montare fino a che la meringa risulti bianca, lucida e stabile.

Stendere su un foglio di carta da forno. Cuocere a 100°C in forno statico per 3-4 ore circa.

Sbriciolare e cospargere la torta.

ASSEMBLAGGIO TORTA E DECORAZIONE

  • Tagliare a metà la caprese cotta, e farcire con crema pasticcera e lamponi freschi.
  • Ricoprire spatolando la superficie e bordi con uno strato di crema.
  • Cospargere con meringa sbriciolata il bordo e la superficie.
  • Decorare con lamponi freschi e menta.

Ricetta in collaborazione con Vallé Italia.

3.8/5 (241 Reviews)

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