torta di mele

Torta di mele con crema da forno

Ciao a tutti! Ho preparato per voi una nuova ricettina… Crostata di mele con crema da forno e una crema inglese d’accompagnamento. Frolla fragrante con #ValléPasticceria!

INGREDIENTI CREMA DA FORNO SENZA AMIDI

150 gr uova

135 gr zucchero

150 gr Vallé pasticceria

Semi di una bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO CREMA DA FORNO SENZA AMIDI

All’interno di un becher inserire uova, Vallé pasticceria e aromi.

In un pentolino a fuoco basso, portare a bollore Vallé pasticceria e versarci gli ingredienti all’interno del becher, ed emulsionare il tutto.

Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

Versare la crema all’interno della crostata cotta, al di sopra delle mele.

INGREDIENTI FROLLA ALLA MANDORLA

110 gr Vallé pasticceria

110 gr zucchero

1 gr sale

N.1 bacca vaniglia

45 gr uova

67 gr farina di mandorla

175 gr farina di riso

75 gr amido di mais

PROCEDIMENTO FROLLA ALLA MANDORLA

Impastare Vallé pasticceria, zucchero, sale, bacca di vaniglia in una paritaria con la foglia, dopodiché aggiungere l’uovo e amalgamare le polveri fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Foderare un anello microforato o tortiera e cuocere a 180°C per 15-18 minuti.

Lasciar raffreddare.

INGREDIENTI MELE

250 gr mele

Q.B. Vallé pasticceria (noce di Vallé pasticceria)

Q.B. zucchero di canna

Q.B. cannella

PROCEDIMENTO MELE

Sbucciare e tagliare le mele a fette, cospargere di zucchero di canna e cannella.

Spadellare con Vallé pasticceria, fino a caramellarle.

Lasciar raffreddare le mele.

Mescolare le mele con una parte di crema e posizionarle all’interno della crostata cotta.

INGREDIENTI CREMA INGLESE 70-30

175 gr latte senza lattosio

75 gr panna senza lattosio

N.1 bacca di vaniglia

50 gr tuorli

50 gr zucchero

PROCEDIMENTO CREMA INGLESE 70-30

Riscaldare il latte e panna assieme alla bacca di vaniglia e portare quasi a bollore. Stemperare sui tuorli sbattuti leggermente lo zucchero.

Riunire il tutto sul fuoco e cuocere a 85°C massimo.

Lasciar riposare in frigorifero con pellicola a contatto.

ASSEMBLAGGIO TORTA E DECORAZIONE

  • Foderare un anello o una tortiera di diametro 18 cm, precedentemente imburrato, con la frolla e cuocere per 15-18 minuti.
  • Inserire all’interno della frolla cotta le mele tagliate a fette mescolate con un po’ di crema e posizionatele a reggera.
  • Versare all’interno la crema riposata rimanente, fino a lasciare mezzo centimetro dal bordo.
  • Cuocere il tutto a 160°C, per 1 ora e 10 minuti.
  • Una volta raffreddata, lucidare con gelatina neutra.
  • Servire con crema inglese a lato.

Ricetta in collaborazione con Vallé Italia.

3.8/5 (220 Reviews)

Inserisci il tuo commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*