Buongiorno a tutti! Ecco la mia ricetta della crema pasticcera tratta dal mio nuovo libro Un po’ più dolce.
Per ottenere una crema pasticcera lucida e cremosa, io scelgo di utilizzare gli amidi al posto della farina. Proporzionando bene amido di mais e riso la crema risulta più fondente e leggera.
Inoltre, se volete aromatizzare la vostra crema con un agrume, basta sostituire o aggiungere alla vaniglia la scorza dell’agrume desiderato.
INGREDIENTI
150 g di latte
100 g di panna liquida
75 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
40 g di tuorlo (2 tuorli)
12 g di amido di mais
10 g di amido di riso
PROCEDIMENTO
In un pentolino aggiungere il latte, la panna e metà dello zucchero con i semi di una bacca di vaniglia.
A parte, lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero restante e una volta ben miscelati, incorporare gli amidi fino a ottenere un impasto cremoso.
Quando latte e panna raggiungono il bollore, versarne un quarto sui tuorli lavorati con amidi e zucchero.
Subito dopo, velocemente, versare il composto nel latte a bollore senza abbassare il fuoco. Con la frusta continuare a girare velocemente il tutto finché la crema sfiora il bollore, quindi toglierla dal fuoco, continuando a mescolare per qualche secondo.
Versare la crema su una teglia rivestita con pellicola abbastanza grande da avvolgerla e raffreddare velocemente il tutto in abbattitore per 20 minuti o 40 minuti circa in freezer.
