baileys

Cioccolatino al Baileys

I cioccolatini sono una mia passione e un vero trend del 2021… Croccanti fuori ed esplosivi in bocca!

Essendo freschi e senza conservanti sono da mangiare in pochi giorni, in modo tale che mantengano tutta la cremosità e i sapori intatti.

Di seguito la ricetta.

INGREDIENTI GANACHE VANIGLIA

400 g panna

125 g destrosio

75 g sciroppo di glucosio

semi di una bacca di vaniglia

1000 g cioccolato bianco

150 g burro di cacao

40 g liquore vaniglia

PROCEDIMENTO GANACHE VANIGLIA

Scaldare a 35°C la panna con destrosio, glucosio e i semi della bacca di vaniglia, versare al di sopra del cioccolato bianco e burro di cacao fuso a 40°C.

Emulsionando, terminare con il liquore.

Riempire degli stampi con la ganache a 29°C.

Lasciar raffreddare a 16°C per 12 ore.

INGREDIENTI CARAMELLO BAILEYS

160 g zucchero semolato

160 g panna 65%

2 bacche di vaniglia

90 g burro

20 g Baileys

PROCEDIMENTO CARAMELLO BAILEYS

Realizzare un caramello a secco con lo zucchero e cuocere con panna a bollore, aggiungere la vaniglia, il burro e infine il Baileys.

Frullare con blender a immersione.

Ricetta realizzata in collaborazione con Baileys.

4.3/5 (8 Reviews)

Inserisci il tuo commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*