nestlè

Tronchetto di Natale

Natale è sempre più vicino e come potete vedere dagli addobbi è una festa che amo.

Ho creato per l’occasione un tronchetto con glassa a specchio ovviamente rossa, realizzata con Il Latte Condensato Nestlè… una bomba!

Di seguito la ricetta.

Crumble al cocco più cioccolato bianco

100 g zucchero di canna

100 g burro

100 g Farina di riso

50 g Farina di mandorle

50 g cocco rape

50g cioccolato bianco

Procedimento

Impastare tutto insieme con foglia in planetaria fino a consistenza crumble. Cospargere su teglia con carta da forno e cuocere a 160° per circa 15-18 minuti o fino a doratura completa.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Fondere il cioccolato bianco, aggiungere al crumble e mescolare fino a amalgamare il tutto.

Gelèe frutti rossi

112,5 g fragole

60 g lamponi

60 g ribes rossi

37,5 g zucchero

6 g gelatina

30 g acqua fredda

Procedimento

Idratare la gelatina con l’acqua poi sciogliere, unire le puree allo zucchero e aggiungere la gelatina frullare e passare per eliminare i semi.

Cremoso fondente

140 panna

140 latte

28 zucchero

55 tuorli

165 cioccolato fondente 64%

Procedimento

Sbattere zucchero e tuorli, in una pentola, portare quasi a bollore latte, panna e scorzetta, unire i due mix e portare a 85°C.

Versare filtrando con colino a maglie fini 335g di crema inglese al di sopra del cioccolato e mescolare con una frusta.

Biscuit cocco+frutti rossi

210g purea frutti rossi (frutti rossi frullati e passati a colino)

85g zucchero

175g tuorli

210g albume

80g zucchero

20g cocco rapè

60g farina di riso

30g amido mais

40g fecola patate

15g di polvere lampone

Procedimento

Portare 103°C la purea con lo zucchero(85 g), contemporaneamente iniziare a montare i tuorli, unire la purea cotta e far montare il tutto per circa 10 minuti.

Montare a neve l’albume con lo zucchero(80 g) E unire al primo composto, mescolando con spatola dal basso verso l’alto, aggiungere poi le polveri setacciate poco per volta sempre mescolando con attenzione per non smontare il tutto.

Cuocere all’interno di anelli di metallo di diametro 16cm, imburrati e infarinati con farina di riso.

Cuocere per 30-35 minuti a 170°C.

Mousse al cocco

200 g di yogurt di cocco

60 g liquore al cocco

11 g colla di pesce

55 g acqua fredda

600 g panna semi montata

120 g albume

20 g zucchero

100 g zucchero semolato

20 g acqua

60 g latte di cocco per sciogliere la gelatina

Tot. 1246g

Procedimento

Ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In seguito scioglierli all’interno di un pentolino con latte di cocco caldo.

Scaldare a bagno maria lo yogurt di cocco.

In planetaria con frusta montare gli albumi con lo zucchero (20g), portare acqua e zucchero (100g) a 121° e versare negli albumi.

Aggiungere il latte di cocco caldo con la gelatina nel liquore al cocco ed unire la purea di cocco.

Incorporare a filo nella meringa Italiana sempre calda ed infine incorporare la panna semi montata una volta raffreddato.

Glassa a specchio rossa

Acqua 50 g

Zucchero 90 g

Glucosio 90 g

Gelatina 9 g

Acqua 45 g

Bianco cioccolato 90 g

Latte condensato 64 g

Absolute nappage (gelatinaneutra) 36 g

Q.B. colorante in polvere rosso liposolubile

Q.B. oro

Tot. 474g

Procedimento

Idratare la gelatina con acqua fredda 5 volte il suo peso.

Portare a bollore acqua, zucchero, e glucosio, fuori dal fuoco aggiungere latte condensato e absolut, portare nuovamente a bollore per uno due minuti, aggiungere gelatina precedentemente idratata, e versare il tutto su cioccolato bianco e frullare.

Ricetta realizzata in collaborazione con Nestlè.

3.7/5 (14 Reviews)

Inserisci il tuo commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*