Blueberry Cheesecake

Ciao amici! Oggi vi propongo la mia Blueberry Cheesecake, uno dei cavalli di battaglia delle pasticcerie Carrara’s in America! Anche questa ricettina è tratta dal mio nuovo libro Un po’ più dolce, il mio primo di pasticceria in italiano!

Base di crumble al cocco, mousse al formaggio e gelèe di mirtilli e more, decorata con mirtilli e more

Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.

INGREDIENTI CRUMBLE AL COCCO

100 g di burro

100 g di zucchero

100 g di farina debole 00

80 g di farina di cocco

20 g di farina di mandorle

PROCEDIMENTO CRUMBLE AL COCCO

In planetaria con la foglia, impastare tutti gli ingredienti e lavorare fino a formare un composto liscio e omogeneo. Stendere e coppare.

Cuocere all’interno di un anello di metallo diametro 16 cm, altezza 4 cm, a 180 °C in forno ventilato per 15-18 min.

Dopo la cottura, lasciar raffreddare senza rimuovere l’anello.

INGREDIENTI MOUSSE AL FORMAGGIO

75 g di zucchero

24 ml di succo di limone

40 g di tuorlo (2 tuorli)

250 g di formaggio spalmabile

50 g di mascarpone

180 g di panna semi montata

8 g di gelatina in fogli

40 g di acqua fredda

PROCEDIMENTO MOUSSE AL FORMAGGIO

Cominciare idratando la gelatina in acqua fredda e sciogliendola a bagnomaria o in microonde.

Mettere tuorli, zucchero e succo di limone in un pentolino e portare a 85 °C mescolando sempre.

Versare in planetaria e far montare fino a raffreddamento. Unire la panna, il mascarpone e il formaggio spalmabile mescolando con la frusta a mano.

Unire il tutto all’uovo e infine aggiungere la gelatina idratata e sciolta.

Versare il composto all’interno di un anello in acciaio diametro 16 cm, altezza 4 cm, lasciando circa 1 cm dalla fine del bordo e abbattere o congelare in freezer per 2 ore.

INGREDIENTI GELÈE DI MIRTILLI E MORE

150 g di polpa di mirtillo (mirtilli frullati e passati a colino)

50 g di zucchero

100 g di polpa di mora (more frullate e passate a colino)

5 g di gelatina in fogli

25 g di acqua fredda

PROCEDIMENTO GELÈE DI MIRTILLI E MORE

Idratare la gelatina con acqua fredda.

Frullare mirtilli e more, poi filtrare con un colino a maglia fine. Unire la purea di frutta con lo zucchero.

Prelevare una piccola quantità di composto e unire alla gelatina precedentemente idratata e sciolta nel microonde.

Unire il tutto, mescolando bene.

ASSEMBLAGGIO

Lasciando il crumble cotto all’interno dell’anello congelato, versare sopra il cheesecake lasciando spazio per il gelèe.

Congelare, colare sulla torta il gelèe e ricongelare.

Sformare dallo stampo e decorare con mirtilli e more fresche tagliate a metà.

3.8/5 (74 Reviews)

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