Blueberry Cheesecake

Ciao amici! Oggi vi propongo la mia Blueberry Cheesecake, uno dei cavalli di battaglia delle pasticcerie Carrara’s in America! Anche questa ricettina è tratta dal mio nuovo libro Un po’ piĂą dolce, il mio primo di pasticceria in italiano!

Base di crumble al cocco, mousse al formaggio e gelèe di mirtilli e more, decorata con mirtilli e more

Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.

Ingredienti crumble al cocco

  • 100 g di burro

  • 100 g di zucchero

  • 100 g di farina debole 00

  • 80 g di farina di cocco

  • 20 g di farina di mandorle

Procedimento crumble al cocco

  • In planetaria con la foglia, impastare tutti gli ingredienti e lavorare fino a formare un composto liscio e omogeneo. Stendere e coppare.
  • Cuocere all’interno di un anello di metallo diametro 16 cm, altezza 4 cm, a 180 °C in forno ventilato per 15-18 min.
  • Dopo la cottura, lasciar raffreddare senza rimuovere l’anello.

Ingredienti mousse al formaggio

  • 75 g di zucchero

  • 24 ml di succo di limone

  • 40 g di tuorlo (2 tuorli)

  • 250 g di formaggio spalmabile

  • 50 g di mascarpone

  • 180 g di panna semi montata

  • 8 g di gelatina in fogli

  • 40 g di acqua fredda

Procedimento mousse al formaggio

  • Cominciare idratando la gelatina in acqua fredda e sciogliendola a bagnomaria o in microonde.
  • Mettere tuorli, zucchero e succo di limone in un pentolino e portare a 85 °C mescolando sempre.
  • Versare in planetaria e far montare fino a raffreddamento. Unire la panna, il mascarpone e il formaggio spalmabile mescolando con la frusta a mano.
  • Unire il tutto all’uovo e infine aggiungere la gelatina idratata e sciolta.
  • Versare il composto all’interno di un anello in acciaio diametro 16 cm, altezza 4 cm, lasciando circa 1 cm dalla fine del bordo e abbattere o congelare in freezer per 2 ore.

Ingredienti gelèe di mirtilli e more

  • 150 g di polpa di mirtillo (mirtilli frullati e passati a colino)

  • 50 g di zucchero

  • 100 g di polpa di mora (more frullate e passate a colino)

  • 5 g di gelatina in fogli

  • 25 g di acqua fredda

Procedimento gelèe di mirtilli e more

  • Idratare la gelatina con acqua fredda.
  • Frullare mirtilli e more, poi filtrare con un colino a maglia fine. Unire la purea di frutta con lo zucchero.
  • Prelevare una piccola quantitĂ  di composto e unire alla gelatina precedentemente idratata e sciolta nel microonde.
  • Unire il tutto, mescolando bene.

ASSEMBLAGGIO

  • Lasciando il crumble cotto all’interno dell’anello congelato, versare sopra il cheesecake lasciando spazio per il gelèe.
  • Congelare, colare sulla torta il gelèe e ricongelare.
  • Sformare dallo stampo e decorare con mirtilli e more fresche tagliate a metĂ .

3.9/5 (60 Reviews)

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