Sempreverde

Ciao a tutti! Eccomi finalmente con una nuova ricettina che potete trovare, insieme a tante altre, sul mio nuovo libro Un po’ più dolce!

Crostata di frolla al pistacchio, ripiena di frangipane al pistacchio e uno strato di caramello morbido al pistacchio e arancia, ricoperta di pistacchi.

Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.

INGREDIENTI FROLLA AL PISTACCHIO

110 g di burro

110 g di zucchero

Un pizzico di sale

1 bacca di vaniglia

Scorza di arancia

50 g d’uova (1 uovo)

65 g di farina di frutta secca

250 g di farina debole 00 (o senza glutine 180 g di
farina di riso, 70 g di amido di mais, 2 g di farina di guar)

PROCEDIMENTO FROLLA AL PISTACCHIO

In planetaria con la foglia, impastare il burro freddo a cubetti, con lo zucchero, gli aromi e il sale.

Unire l’uovo e, una volta che il tutto è ben amalgamato, le due farine e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Non lavorare troppo la frolla: una volta che è compatta, è pronta.

Far riposare in frigorifero per 30 minuti prima dell’utilizzo.

Cuocere a 180 °C in forno ventilato per 18-20 minuti.

Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno, altezza 3 mm, e congelare per 15 minuti, dopodiché foderare un anello da crostata o una tortiera.

INGREDIENTI FRANGIPANE AL PISTACCHIO

70 g di burro morbido (temperatura ambiente)

1 scorza d’arancia

Un pizzico di sale

70 g di zucchero di canna

100 g d’uova (2 uova)

1 Bacca di vaniglia

105 g di farina di pistacchio

140 g di crema pasticcera fredda

20 g di liquore all’arancia

PROCEDIMENTO FRANGIPANE AL PISTACCHIO

Montare con la frusta il burro morbido, gli aromi, il sale e lo zucchero di canna.

Aggiungere alternando tra loro, poco per volta, le uova e la farina di frutta secca.

Unire la crema pasticcera con il liquore e poi amalgamare al tutto.

Versare nel guscio di frolla e cuocere a 180 °C in forno ventilato per circa 20 min.

INGREDIENTI CARAMELLO MORBIDO SALATO AL PISTACCHIO E ARANCIA

160 g di zucchero

160 g di panna liquida 35%

Scorza di una arancia grande

1 bacca di vaniglia

90 g di burro

20 g di pasta di pistacchio o pralinato di pistacchio

3 g di sale Maldon

PROCEDIMENTO CARAMELLO MORBIDO SALATO AL PISTACCHIO E ARANCIA

Far sciogliere a fuoco medio in un pentolino una piccola parte di zucchero e aggiungere poco per volta il resto, fino a ottenere un caramello bruno (la temperatura ideale è 170 °C).

Nel frattempo, in un altro pentolino, portare a bollore la panna, la scorza d’arancia e i semi della bacca di vaniglia – è possibile fare questo passaggio anche con il microonde.

Versare la panna lentamente sul caramello mescolando con un cucchiaio di legno o di plastica professionale, facendo molta attenzione, e, a fuoco spento, unire il burro, sale e pasta di pistacchio.

Emulsionare il tutto con un blender a immersione e raffreddare con pellicola a contatto in frigorifero per un’ora circa.

ASSEMBLAGGIO

Sfornare la crostata, farla raffreddare e poi versare il caramello
sopra il frangipane fino a pari bordo.

Lasciar raffreddare in freezer per 30 minuti.

Decorare con pistacchi tagliati a metà, a girare, posizionati
di lato uno accanto all’altro.

3.9/5 (56 Reviews)

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