Sempreverde

Ciao a tutti! Eccomi finalmente con una nuova ricettina che potete trovare, insieme a tante altre, sul mio nuovo libro Un po’ più dolce!

Crostata di frolla al pistacchio, ripiena di frangipane al pistacchio e uno strato di caramello morbido al pistacchio e arancia, ricoperta di pistacchi.

Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.

Ingredienti frolla al pistacchio

  • 110 g di burro

  • 110 g di zucchero

  • Un pizzico di sale

  • 1 bacca di vaniglia

  • Scorza di arancia

  • 50 g d’uova (1 uovo)

  • 65 g di farina di frutta secca

  • 250 g di farina debole 00 (o senza glutine 180 g di
    farina di riso, 70 g di amido di mais, 2 g di farina di guar)

Procedimento frolla al pistacchio

  • In planetaria con la foglia, impastare il burro freddo a cubetti, con lo zucchero, gli aromi e il sale.
  • Unire l’uovo e, una volta che il tutto è ben amalgamato, le due farine e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
  • Non lavorare troppo la frolla: una volta che è compatta, è pronta.
  • Far riposare in frigorifero per 30 minuti prima dell’utilizzo.
  • Cuocere a 180 °C in forno ventilato per 18-20 minuti.
  • Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno, altezza 3 mm, e congelare per 15 minuti, dopodiché foderare un anello da crostata o una tortiera.

Ingredienti FRangipane al pistacchio

  • 70 g di burro morbido (temperatura ambiente)

  • 1 scorza d’arancia

  • Un pizzico di sale

  • 70 g di zucchero di canna

  • 100 g d’uova (2 uova)

  • 1 Bacca di vaniglia

  • 105 g di farina di pistacchio

  • 140 g di crema pasticcera fredda

  • 20 g di liquore all’arancia

Procedimento FRangipane al pistacchio

  • Montare con la frusta il burro morbido, gli aromi, il sale e lo zucchero di canna.
  • Aggiungere alternando tra loro, poco per volta, le uova e la farina di frutta secca.
  • Unire la crema pasticcera con il liquore e poi amalgamare al tutto.
  • Versare nel guscio di frolla e cuocere a 180 °C in forno ventilato per circa 20 min.

Ingredienti CARAMELLO MORBIDO SALATO al pistacchio e arancia

  • 160 g di zucchero

  • 160 g di panna liquida 35%

  • Scorza di una arancia grande

  • 1 bacca di vaniglia

  • 90 g di burro

  • 20 g di pasta di pistacchio o pralinato di pistacchio

  • 3 g di sale Maldon

Procedimento CARAMELLO MORBIDO SALATO al pistacchio e arancia

  • Far sciogliere a fuoco medio in un pentolino una piccola parte di zucchero e aggiungere poco per volta il resto, fino a ottenere un caramello bruno (la temperatura ideale è 170 °C).
  • Nel frattempo, in un altro pentolino, portare a bollore la panna, la scorza d’arancia e i semi della bacca di vaniglia – è possibile fare questo passaggio anche con il microonde.
  • Versare la panna lentamente sul caramello mescolando con un cucchiaio di legno o di plastica professionale, facendo molta attenzione, e, a fuoco spento, unire il burro, sale e pasta di pistacchio.
  • Emulsionare il tutto con un blender a immersione e raffreddare con pellicola a contatto in frigorifero per un’ora circa.

ASSEMBLAGGIO

  • Sfornare la crostata, farla raffreddare e poi versare il caramello
    sopra il frangipane fino a pari bordo.
  • Lasciar raffreddare in freezer per 30 minuti.
  • Decorare con pistacchi tagliati a metà, a girare, posizionati
    di lato uno accanto all’altro.

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