carrot cake

Carrot Cake

Buongiorno a tutti! Oggi ho preparato per voi una Carrot Cake senza glutine, facile da fare anche a casa.

La mousse al mascarpone vi farà impazzire. Io utilizzo sempre #tuttopannocarta per tenere tutto pulito sul mio piano di lavoro.

#BakeLikeDamiano è una nuova rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.

Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.

INGREDIENTI CARROT E PECAN CAKE

6 g Cannella

6 g Scorza di limone

150 g Zucchero

187,5 g Uova

1 g Sale

112,5 g Panna liquida

75 g Farina di riso

75 g Farina di pecan

100 g Pecan tritate grossolanamente

37,5 g Amido di mais

1,5 g Guar

4,5 g Lievito in polvere

75 g Burro morbido

120 g Carote grattuggiate

PROCEDIMENTO CARROT E PECAN CAKE

Montare gli aromi con uova e miele. Aggiungere poi gli amidi setacciati e guar con il lievito.

Aggiungere carote, panna e burro morbido (pomata non caldo) lavorati assieme.

Mettere in stampi a 160 °C ventilato e cuocere per 15 minuti.

INGREDIENTI MOUSSE MASCARPONE E VANIGLIA

120 g Tuorli

100 g Miele di acacia

6 g Gelatina

250 g Mascarpone

135 g Panna

1 Bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO MOUSSE MASCARPONE E VANIGLIA

Montare i tuorli d’uovo per bene, prima di portare il miele a 121°C, dopodiché versarlo sui tuorli continuando a montare e proseguire fino a raffreddamento.

Ammorbidire il mascarpone con panna liquida ed unirlo alla pâte à bombe, lavorare con delicatezza il composto per non farlo smontare.

Unire infine la colla di pesce sciolta a temperatura tra i 35-38 gradi altrimenti il mascarpone e panna si separano.

INGREDIENTI GELEE MANDARINO

100 g Mandarino

40 g Arancia

20 g Lime

50 g Zucchero

5 g Gelatina in fogli

25 g Acqua fredda

1,5 g Petali di pepe rosa

PROCEDIMENTO GELEE MANDARINO

Reidratare la gelatina in acqua fredda.

Con un mixer ad immersione frullare il succo con lo zucchero, sciogliere la gelatina in microonde ed aggiungere al composto precedentemente scaldato.

Infine aggiungere i petali di pepe rosa e versare.

INGREDIENTI CRUMBLE CACAO

300 g Burro

300 g Zucchero di canna

300 g Farina di mandorla

180 g Farina di riso

75 g Amido di mais

45 g Cacao in polvere

4,5 g Sale

PROCEDIMENTO CRUMBLE CACAO

In una planetaria con foglia, mescolare burro e zucchero, poi aggiungere le polveri e il sale.

Mescolare fino a raggiungere consistenza del crumble.

Cottura a 160°C per 12 minuti.

Ricetta in collaborazione con Tutto Panno Carta.

4.6/5 (9 Reviews)

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