carrot cake

Carrot Cake

Buongiorno a tutti! Oggi ho preparato per voi una Carrot Cake senza glutine, facile da fare anche a casa.

La mousse al mascarpone vi farà impazzire. Io utilizzo sempre #tuttopannocarta per tenere tutto pulito sul mio piano di lavoro.

#BakeLikeDamiano è una nuova rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.

Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.

Ingredienti CARROT E PECAN CAKE

  • 6 g Cannella

  • 6 g Scorza di limone

  • 150 g Zucchero

  • 187,5 g Uova

  • 1 g Sale

  • 112,5 g Panna liquida

  • 75 g Farina di riso

  • 75 g Farina di pecan

  • 100 g Pecan tritate grossolanamente

  • 37,5 g Amido di mais

  • 1,5 g Guar

  • 4,5 g Lievito in polvere

  • 75 g Burro morbido

  • 120 g Carote grattuggiate

Procedimento carrot e pecan CAKE

  • Montare gli aromi con uova e miele. Aggiungere poi gli amidi setacciati e guar con il lievito.
  • Aggiungere carote, panna e burro morbido (pomata non caldo) lavorati assieme.
  • Mettere in stampi a 160 °C ventilato e cuocere per 15 minuti.

Ingredienti MOUSSE MASCARPONE e vaniglia

  • 120 g Tuorli

  • 100 g Miele di acacia

  • 6 g Gelatina

  • 250 g Mascarpone

  • 135 g Panna

  • 1 Bacca di vaniglia

Procedimento MOUSSE MASCARPONE e vaniglia

  • Montare i tuorli d’uovo per bene, prima di portare il miele a 121°C, dopodiché versarlo sui tuorli continuando a montare e proseguire fino a raffreddamento.
  • Ammorbidire il mascarpone con panna liquida ed unirlo alla pâte à bombe, lavorare con delicatezza il composto per non farlo smontare.
  • Unire infine la colla di pesce sciolta a temperatura tra i 35-38 gradi altrimenti il mascarpone e panna si separano.

Ingredienti GELee mandarino

  • 100 g Mandarino

  • 40 g Arancia

  • 20 g Lime

  • 50 g Zucchero

  • 5 g Gelatina in fogli

  • 25 g Acqua fredda

  • 1,5 g Petali di pepe rosa

Procedimento GELee mandarino

  • Reidratare la gelatina in acqua fredda.
  • Con un mixer ad immersione frullare il succo con lo zucchero, sciogliere la gelatina in microonde ed aggiungere al composto precedentemente scaldato.
  • Infine aggiungere i petali di pepe rosa e versare.

Ingredienti CRumble cacao

  • 300 g Burro

  • 300 g Zucchero di canna

  • 300 g Farina di mandorla

  • 180 g Farina di riso

  • 75 g Amido di mais

  • 45 g Cacao in polvere

  • 4,5 g Sale

Procedimento CRumble cacao

  • In una planetaria con foglia, mescolare burro e zucchero, poi aggiungere le polveri e il sale.
  • Mescolare fino a raggiungere consistenza del crumble.
  • Cottura a 160°C per 12 minuti.

Ricetta in collaborazione con Tutto Panno Carta.

4.7/5 (6 Reviews)

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