Sacher Torte classica

Ciao a tutti! Oggi prepariamo insieme la Sacher Torte, sia la versione classica che senza glutine! La ricetta prevede pan di Spagna al cioccolato farcito con confettura di albicocca e ganache al cioccolato.

Di seguito la ricetta.

Ingredienti pan di spagna

  • 80 g cioccolato fondente sciolto e freddo

  • 80 g burro morbido

  • 70 g zucchero a velo

  • 2 g sale

  • 1 baccello di vaniglia

  • 1 scorza arancia

  • 120 g tuorli

  • 180 g albume

  • 90 g zucchero semolato

  • 60 g farina (senza glutine 40 g farina di riso e 20 g amido mais)

  • 20 g cacao in polvere

  • 20 g fecola

Ingredienti ganache al cioccolato

  • 300 ml panna liquida

  • 375 g cioccolato fondente

Procedimento sacher torte

  • Montare il burro ammorbidito insieme al cioccolato sciolto e freddo, allo zucchero a velo, al sale e alla vaniglia.
  • Aggiungere i tuorli delle uova uno alla volta, lavorando con il frullino elettrico.
  • Mettere gli albumi in una planetaria versando gradualmente lo zucchero per farli montare.
  • Preparare una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata a dovere.
  • Incorporare gradualmente gli albumi al composto cremoso mescolando dal basso verso l’alto per non farlo smontare.
  • Continuando a mescolare, aggiungere le polveri setacciate a pioggia.
  • Riversare tutto in una tortiera uniformando la superficie con una marisa.
  • Riporre il pan di Spagna in forno preriscaldato a 175°C per 25-40 minuti ventilato.

4.3/5 (7 Reviews)

Inserisci il tuo commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*