Sacher Torte classica

Ciao a tutti! Oggi prepariamo insieme la Sacher Torte, sia la versione classica che senza glutine! La ricetta prevede pan di Spagna al cioccolato farcito con confettura di albicocca e ganache al cioccolato.

Di seguito la ricetta.

INGREDIENTI PAN DI SPAGNA

80 g cioccolato fondente sciolto e freddo

80 g burro morbido

70 g zucchero a velo

2 g sale

1 baccello di vaniglia

1 scorza arancia

120 g tuorli

180 g albume

90 g zucchero semolato

60 g farina (senza glutine 40 g farina di riso e 20 g amido mais)

20 g cacao in polvere

20 g fecola

INGREDIENTI GANACHE AL CIOCCOLATO

300 ml panna liquida

375 g cioccolato fondente

PROCEDIMENTO SACHER TORTE

Montare il burro ammorbidito insieme al cioccolato sciolto e freddo, allo zucchero a velo, al sale e alla vaniglia.

Aggiungere i tuorli delle uova uno alla volta, lavorando con il frullino elettrico.

Mettere gli albumi in una planetaria versando gradualmente lo zucchero per farli montare.

Preparare una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata a dovere.

Incorporare gradualmente gli albumi al composto cremoso mescolando dal basso verso l’alto per non farlo smontare.

Continuando a mescolare, aggiungere le polveri setacciate a pioggia.

Riversare tutto in una tortiera uniformando la superficie con una marisa.

Riporre il pan di Spagna in forno preriscaldato a 175°C per 25-40 minuti ventilato.

4/5 (18 Reviews)

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