panna cotta

Panna cotta al caffè

Ciao a tutti! Oggi vi faccio vedere come preparare la panna cotta al caffè con un crumble di cacao e un’aria di caffè. Per realizzare questo dolce ho scelto Caffè L’Or Forza, intenso e solido.

#BakeLikeDamiano è una nuova rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.

Di seguito la ricetta.

Ingredienti crumble cacao

  • 100 g burro

  • 100 g zucchero di canna

  • 100 g farina mandorla

  • 60 g farina di riso

  • 25 g amido di mais

  • 15 g cacao in polvere

  • 1,5 g sale

Procedimento crumble cacao

  • In una planetaria con foglia mescolare burro e zucchero, poi aggiungere le polveri e il sale.
  • Mescolare fino a raggiungere la consistenza del crumble.
  • Cottura 160°C per 12 minuti.

Ingredienti panna cotta

  • 180 g panna fresca

  • 20 g caffè liquido

  • 2 g gelatina

  • 45 g zucchero semolato

  • 1 g sale fino

Procedimento panna cotta

  • Idratare la gelatina con 5 volte tanto il suo peso con acqua fredda.
  • Portare a bollore la panna con la scorza e la vaniglia.
  • Versare la gelatina e mescolare assicurandosi che non si formino grumi senza incorporare aria.
  • Versare in appositi stampi e lasciare raffreddare.

Ingredienti aria di panna

  • 80 g caffè

  • 20 g latte

  • 3 g lecitina di soia

Procedimento aria di panna

  • Inserire tutti gli ingredienti freddi in una ciotola e frullare con blender a immersione incorporando aria.
  • Delicatamente, con un cucchiaio, metterla sopra alla panna cotta.

Ricetta in collaborazione con Caffè L’Or.

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