Macarons con ganache al cioccolato

Ciao a tutti! Oggi prepariamo insieme i Macarons con ganache al cioccolato. Perfetta per riciclare le ultime uova di Pasqua rimaste!

Di seguito la ricetta.

Ingredienti macarons

  • 110 g farina di mandorla

  • 110 g zucchero a velo

  • 1 bacca di vaniglia

  • 40 g albume liquido

  • 35 g acqua

  • 100 g zucchero semolato

  • 40 g albume

  • 10 g zucchero semolato

Procedimento mACARONS

  • Mescolare e setacciare la farina di mandorla con il velo.
  • Unire i 40 g di albume liquido e la bacca di vaniglia e mettere al lato.
  • Montare in planetaria gli altri 40 g di albume con i 10 g di zucchero.
  • Intanto, in un pentolino cuocere i 100 g di zucchero con i 35 g di acqua e, arrivati a 110°C, versare a filo sull’albume.
  • Continuare a montare e, a 50°C circa, unire al primo composto in tre volte lavorando dall’alto verso il basso.
  • Stendere su carta da forno con l’aiuto di una sac a poche.
  • Attendere il tempo necessario per la formazione della crosta (quando non attaccano più le dita sono pronti per cuocere).
  • Cuocere a 140°C ventilato per 12-15 minuti.
  • Fare raffreddare bene prima di staccare.

Ingredienti ganache fondente

  • 200 g cioccolato fondente 70%

  • 170 g panna

Procedimento ganache fondente

  • Riscaldare la panna in un pentolino finché non raggiunge il bollore e togliere subito dal fuoco.
  • Unire alla panna il cioccolato fondente e sciogliere con una frusta finché non si forma una crema liscia.

4.8/5 (4 Reviews)

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