Macarons con ganache al cioccolato

Ciao a tutti! Oggi prepariamo insieme i Macarons con ganache al cioccolato. Perfetta per riciclare le ultime uova di Pasqua rimaste!

Di seguito la ricetta.

INGREDIENTI MACARONS

110 g farina di mandorla

110 g zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

40 g albume liquido

35 g acqua

100 g zucchero semolato

40 g albume

10 g zucchero semolato

PROCEDIMENTO MACARONS

Mescolare e setacciare la farina di mandorla con il velo.

Unire i 40 g di albume liquido e la bacca di vaniglia e mettere al lato.

Montare in planetaria gli altri 40 g di albume con i 10 g di zucchero.

Intanto, in un pentolino cuocere i 100 g di zucchero con i 35 g di acqua e, arrivati a 110°C, versare a filo sull’albume.

Continuare a montare e, a 50°C circa, unire al primo composto in tre volte lavorando dall’alto verso il basso.

Stendere su carta da forno con l’aiuto di una sac a poche.

Attendere il tempo necessario per la formazione della crosta (quando non attaccano più le dita sono pronti per cuocere).

Cuocere a 140°C ventilato per 12-15 minuti.

Fare raffreddare bene prima di staccare.

INGREDIENTI GANACHE FONDENTE

200 g cioccolato fondente 70%

170 g panna

PROCEDIMENTO GANACHE FONDENTE

Riscaldare la panna in un pentolino finché non raggiunge il bollore e togliere subito dal fuoco.

Unire alla panna il cioccolato fondente e sciogliere con una frusta finché non si forma una crema liscia.

4/5 (27 Reviews)

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