montblanc

Montblanc

Ciao a tutti! Ecco la mia ricettina del Montblanc al piatto che ho sperimentato nelle ultime settimane. Come vanno le vostre giornate ai fornelli? E la pulizia della cucina? Il mio alleato per un banco lucidissimo è #tuttopannocarta.

#BakeLikeDamiano è una nuova rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.

Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.

INGREDIENTI CIALDA CROCCANTE

200 g riso

900 g acqua (un dito al di sopra del riso)

100 g farina di castagna

PROCEDIMENTO CIALDA CROCCANTE

Stracuocere il riso e frullare con la farina di castagna e lasciare consistenza morbida.

Stendere su silpat 2 mm – 3 mm, e cuocere in forno 3 ore a 90 gradi.

INGREDIENTI PATE A BOMBE

1 bacca di vaniglia

100 g zucchero

50 g uova intere

125 g tuorli

400 g panna

380 g cioccolato bianco

8 g gelatina

40 g acqua fredda

35 g acqua

PROCEDIMENTO PATE A BOMBE

In una planetaria: montare i tuorli con le uova, nel frattempo portare acqua e zucchero a 121° C.

Versare acqua e zucchero a file, sui rossi e uova montati, continuando a montare in planetaria fino a a raffreddamento.

In un altro mixer semi montare la panna liquida. Unire i tuorli raffreddati con il cioccolato sciolto.

Infine aggiungere la panna semi montata, e a filo la gelatina idratata e sciolta in acqua.

INGREDIENTI GEL MIRTILLO

85 g Acqua

200 g Purea mirtillo

40 g Purea more

50 g Zucchero

5 g agar – agar

PROCEDIMENTO GEL MIRTILLO

In una pentola, scaldare l’acqua, la purea e, il liquore a 40 – 45 ° C.

Inserire zucchero e agar-agar. Portare a ebollizione per 1 minuto. Trasferire in un contenitore e lasciare raffreddare completamente con pellicola a contatto. Una volta raffreddato, con un blender a immersione frullare e ridurlo a una consi-stenza di gel.

INGREDIENTI CREMOSO CASTAGNA

385 g latte

385 g panna liquida

80 g zucchero

150 g tuorlo

6 fogli di gelatina

675 g cioccolato al latte

150 g marron glacè

PROCEDIMENTO CREMOSO CASTAGNA

Frullare i marron glacé fino ad ottenere una pasta.

Portare a bollore panna e latte, stemperare su tuorli e zucchero montati. Unire i due mix e portare a 85°C.

Inserire, la gelatina precedentemente idratata con acqua fredda cinque volte il suo peso, versare sul cioccolato e pasta di marron glacé, emulsionare il tutto.
Coprire con pellicola contatto e lasciar riposare in frigo.

INGREDIENTI BISCUIT CASTAGNA

150 g farina di castagna

50 g farina di riso

40 g amido di mais

100 g zucchero a velo

200 g albumi

200 g zucchero

PROCEDIMENTO BISCUIT CASTAGNA

Mescolare tutte le polveri insieme con le uova intere.

Montare gli albumi con lo zucchero, unire alla prima massa.

Stendere su teglia g. 1.000 di massa. Cuocere a 170-190ºC, a valvola aperta.

Ricetta in collaborazione con Tutto Panno Carta.

4.2/5 (5 Reviews)

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