montblanc

Montblanc

Ciao a tutti! Ecco la mia ricettina del Montblanc al piatto che ho sperimentato nelle ultime settimane. Come vanno le vostre giornate ai fornelli? E la pulizia della cucina? Il mio alleato per un banco lucidissimo è #tuttopannocarta.

#BakeLikeDamiano è una nuova rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.

Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.

Ingredienti CIALDA CROCCANTE

  • 200 g riso

  • 900 g acqua (un dito al di sopra del riso)

  • 100 g farina di castagna

Procedimento CIALDA CROCCANTE

  • Stracuocere il riso e frullare con la farina di castagna e lasciare consistenza morbida.
  • Stendere su silpat 2 mm – 3 mm, e cuocere in forno 3 ore a 90 gradi.

Ingredienti PATE A BOMBE

  • 1 bacca di vaniglia

  • 100 g zucchero

  • 50 g uova intere

  • 125 g tuorli

  • 400 g panna

  • 380 g cioccolato bianco

  • 8 g gelatina

  • 40 g acqua fredda

  • 35 g acqua

Procedimento PATE A BOMBE

  • In una planetaria: montare i tuorli con le uova, nel frattempo portare acqua e zucchero a 121° C.
  • Versare acqua e zucchero a file, sui rossi e uova montati, continuando a montare in planetaria fino a a raffreddamento.
  • In un altro mixer semi montare la panna liquida. Unire i tuorli raffreddati con il cioccolato sciolto.
  • Infine aggiungere la panna semi montata, e a filo la gelatina idratata e sciolta in acqua.

Ingredienti GEL MIRTILLO

  • 85 g Acqua

  • 200 g Purea mirtillo

  • 40 g Purea more

  • 50 g Zucchero

  • 5 g agar – agar

Procedimento GEL MIRTILLO

  • In una pentola, scaldare l’acqua, la purea e, il liquore a 40 – 45 ° C.
  • Inserire zucchero e agar-agar. Portare a ebollizione per 1 minuto. Trasferire in un contenitore e lasciare raffreddare completamente con pellicola a contatto. Una volta raffreddato, con un blender a immersione frullare e ridurlo a una consi-stenza di gel.

Ingredienti CREMOSO CASTAGNA

  • 385 g latte

  • 385 g panna liquida

  • 80 g zucchero

  • 150 g tuorlo

  • 6 fogli di gelatina

  • 675 g cioccolato al latte

  • 150 g marron glacè

Procedimento CREMOSO CASTAGNA

  • Frullare i marron glacé fino ad ottenere una pasta.
  • Portare a bollore panna e latte, stemperare su tuorli e zucchero montati. Unire i due mix e portare a 85°C.
  • Inserire, la gelatina precedentemente idratata con acqua fredda cinque volte il suo peso, versare sul cioccolato e pasta di marron glacé, emulsionare il tutto.
    Coprire con pellicola contatto e lasciar riposare in frigo.

Ingredienti BISCUIT CASTAGNA

  • 150 g farina di castagna

  • 50 g farina di riso

  • 40 g amido di mais

  • 100 g zucchero a velo

  • 200 g albumi

  • 200 g zucchero

Procedimento BISCIUT CASTAGNA

  • Mescolare tutte le polveri insieme con le uova intere.
  • Montare gli albumi con lo zucchero, unire alla prima massa.
  • Stendere su teglia g. 1.000 di massa. Cuocere a 170-190ºC, a valvola aperta.

Ricetta in collaborazione con Tutto Panno Carta.

4.5/5 (4 Reviews)

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