Tiramisù senza glutine pastorizzato

Ciao a tutti! Oggi vi mostro come preparare il classico tiramisù, ma senza glutine, perfetto per celiaci e non solo. Il suo gusto è inconfondibile, così simile alla ricetta classica che quasi non vi accorgerete della differenza!

Di seguito la ricetta.

INGREDIENTI BISCOTTO SAVOIARDO

180 g albumi

150 g zucchero semolato

2 g scorza di limone

1 g sale

120 g tuorli

105 g farina di riso

45 g amido di mais

PROCEDIMENTO BISCOTTO SAVOIARDO

In una planetaria, montare gli albumi.

Aggiungere metà dello zucchero semolato fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Montare i tuorli con metà dello zucchero semolato, sale e aromi e aggiungere le farine setacciate.

Mescolare il tutto delicatamente con una spatola.

Stendere su una teglia e cuocere a 180 gradi per 10-12 minuti cosparsi con zucchero semolato e un po’ di zucchero a velo.

INGREDIENTI BAGNA CAFFÈ

50 g zucchero

50 g acqua

250 g caffè Espresso

PROCEDIMENTO BAGNA CAFFÈ

Portare acqua e zucchero a bollore e aggiungere il caffè.

INGREDIENTI CREMA TIRAMISÙ PASTORIZZATA

120 g tuorli

50 g zucchero

15 g acqua

180 g albumi

70 g zucchero

20 g acqua

500 g mascarpone

1 bacca di vaniglia

Q. B. cacao in polvere

PROCEDIMENTO CREMA TIRAMISÙ PASTORIZZATA

In una planetaria, montare i tuorli d’uovo a velocità max.

Portare l’acqua e lo zucchero a 121°C, dopodiché versarli a filo sui tuorli continuando a montare a velocità min. e proseguire fino a raffreddamento nuovamente a velocità max.

Ripetere il procedimento con gli albumi per pastorizzarli.

Aggiungere ai tuorli il mascarpone lavorato e ammorbidito con una frusta.

Incorporare delicatamente il composto di albumi pastorizzato.

Iniziare l’assemblaggio del tiramisù.

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