Tiramisù senza glutine pastorizzato

Ciao a tutti! Oggi vi mostro come preparare il classico tiramisù, ma senza glutine, perfetto per celiaci e non solo. Il suo gusto è inconfondibile, così simile alla ricetta classica che quasi non vi accorgerete della differenza!

Di seguito la ricetta.

Ingredienti biscotto savoiardo

  • 180 g albumi

  • 150 g zucchero semolato

  • 2 g scorza di limone

  • 1 g sale

  • 120 g tuorli

  • 105 g farina di riso

  • 45 g amido di mais

Procedimento biscotto savoiardo

  • In una planetaria, montare gli albumi.
  • Aggiungere metà dello zucchero semolato fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  • Montare i tuorli con metà dello zucchero semolato, sale e aromi e aggiungere le farine setacciate.
  • Mescolare il tutto delicatamente con una spatola.
  • Stendere su una teglia e cuocere a 180 gradi per 10-12 minuti cosparsi con zucchero semolato e un po’ di zucchero a velo.

Ingredienti bagna caffè

  • 50 g zucchero

  • 50 g acqua

  • 250 g caffè Espresso

Procedimento bagna caffè

  • Portare acqua e zucchero a bollore e aggiungere il caffè.

Ingredienti crema tiramisù pastorizzata

  • 120 g tuorli

  • 50 g zucchero

  • 15 g acqua

  • 180 g albumi

  • 70 g zucchero

  • 20 g acqua

  • 500 g mascarpone

  • 1 bacca di vaniglia

  • Q. B. cacao in polvere

Procedimento crema tiramisù pastorizzata

  • In una planetaria, montare i tuorli d’uovo a velocità max.
  • Portare l’acqua e lo zucchero a 121°C, dopodiché versarli a filo sui tuorli continuando a montare a velocità min. e proseguire fino a raffreddamento nuovamente a velocità max.
  • Ripetere il procedimento con gli albumi per pastorizzarli.
  • Aggiungere ai tuorli il mascarpone lavorato e ammorbidito con una frusta.
  • Incorporare delicatamente il composto di albumi pastorizzato.
  • Iniziare l’assemblaggio del tiramisù.

3.4/5 (5 Reviews)

Inserisci il tuo commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*