Ciao a tutti! Oggi vi mostro come preparare il classico tiramisù, ma senza glutine, perfetto per celiaci e non solo. Il suo gusto è inconfondibile, così simile alla ricetta classica che quasi non vi accorgerete della differenza!
Di seguito la ricetta.
INGREDIENTI BISCOTTO SAVOIARDO
180 g albumi
150 g zucchero semolato
2 g scorza di limone
1 g sale
120 g tuorli
105 g farina di riso
45 g amido di mais
PROCEDIMENTO BISCOTTO SAVOIARDO
In una planetaria, montare gli albumi.
Aggiungere metà dello zucchero semolato fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Montare i tuorli con metà dello zucchero semolato, sale e aromi e aggiungere le farine setacciate.
Mescolare il tutto delicatamente con una spatola.
Stendere su una teglia e cuocere a 180 gradi per 10-12 minuti cosparsi con zucchero semolato e un po’ di zucchero a velo.
INGREDIENTI BAGNA CAFFÈ
50 g zucchero
50 g acqua
250 g caffè Espresso
PROCEDIMENTO BAGNA CAFFÈ
Portare acqua e zucchero a bollore e aggiungere il caffè.
INGREDIENTI CREMA TIRAMISÙ PASTORIZZATA
120 g tuorli
50 g zucchero
15 g acqua
180 g albumi
70 g zucchero
20 g acqua
500 g mascarpone
1 bacca di vaniglia
Q. B. cacao in polvere
PROCEDIMENTO CREMA TIRAMISÙ PASTORIZZATA
In una planetaria, montare i tuorli d’uovo a velocità max.
Portare l’acqua e lo zucchero a 121°C, dopodiché versarli a filo sui tuorli continuando a montare a velocità min. e proseguire fino a raffreddamento nuovamente a velocità max.
Ripetere il procedimento con gli albumi per pastorizzarli.
Aggiungere ai tuorli il mascarpone lavorato e ammorbidito con una frusta.
Incorporare delicatamente il composto di albumi pastorizzato.
Iniziare l’assemblaggio del tiramisù.
