biscotti pecan

Biscotti pecan e fondente

Una ricettina semplice e perfetta per il vostro Natale! Ecco i miei biscotti realizzati con Tavoletta fondente 80% di Domori: cioccolato fondente e  pecan, pralinato e caramello pecan con sopra noci pecan.

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Dettagli

Difficoltà

Media

Porzioni

6 persone

Tipologia

Italiano

Ingredienti PASTA BISCOTTO

  • 160 g Burro morbido

  • 200 g Zucchero di canna

  • 40 g Zucchero di canna scuro

  • 40 g Zucchero semolato

  • 13 g Pasta di pecan

  • 75 g Uova temperatura ambiente

  • 320 g Farina debole

  • 6 g Sale Maldon

  • 3 g Lievito per dolci

  • 100 g Granella pecan

  • 40 g Cicciolato fondente Domori 80%

PROCEDIMENTO PASTA BISCOTTO

  • In una planetaria con foglia, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
  • Stendere, e ricavare la forma desiderata.
  • Infornare e cuocere a 165°C per 5 minuti, poi togliere dal forno, spunzonare tre punti di pralinato di pecan al di sopra dei biscotti, e r’infornare per altri 3 minuti, togliere nuovamente dal forno, e mettere le pecan intere al di sopra, r’infornare fino a cottura completa 8-9 minuti circa.

Ingredienti PRALINATO DI PECAN

  • 250 G Pecan intere

  • 166 g Zucchero

  • 40 g Acqua

  • 3 Baccelli di vaniglia

PROCEDIMENTO PRALINATO DI PECAN

  • Tostare le noci pecan in forno a 150 gradi per 15 minuti circa.
  • Nella pentola portare a bollore acqua e zucchero a 116 gradi e inserire le noci tostate.
  • Utilizzando una spatola, mescolare usando il metodo sablage.
  • Inizialmente le noci si copriranno con uno strato uniforme di zucchero bianco cristallizzato, continuare a mescolare fino a quando saranno perfettamente dorate.
  • Arrestare la caramellizzazione distribuendoli immediatamente su di marmo freddo.
  • Lasciarle raffreddare completamente, prima di frullare con bacca di vaniglia a consistenza desiderata.

INGREDIENTI caramello pecan

  • 160 g Zucchero semolato

  • 160 g Panna 35%

  • 2 Bacche di vaniglia

  • 90 g Burro

  • 20 g Pralinato pecan

PROCEDIMENTO CARAMELLO PECAN

  • Realizzare un caramello a secco con lo zucchero, de cuocere con panna a bollore, aggiungere la vaniglia, il pralinato, e infine il burro.
  • Frullare con blender a immersione.

Ricetta in collaborazione con Domori.

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