I cioccolatini sono una mia passione e un vero trend del 2021… Croccanti fuori ed esplosivi in bocca!
Essendo freschi e senza conservanti sono da mangiare in pochi giorni, in modo tale che mantengano tutta la cremosità e i sapori intatti.
Di seguito la ricetta.
INGREDIENTI GANACHE VANIGLIA
400 g panna
125 g destrosio
75 g sciroppo di glucosio
semi di una bacca di vaniglia
1000 g cioccolato bianco
150 g burro di cacao
40 g liquore vaniglia
PROCEDIMENTO GANACHE VANIGLIA
Scaldare a 35°C la panna con destrosio, glucosio e i semi della bacca di vaniglia, versare al di sopra del cioccolato bianco e burro di cacao fuso a 40°C.
Emulsionando, terminare con il liquore.
Riempire degli stampi con la ganache a 29°C.
Lasciar raffreddare a 16°C per 12 ore.
INGREDIENTI CARAMELLO BAILEYS
160 g zucchero semolato
160 g panna 65%
2 bacche di vaniglia
90 g burro
20 g Baileys
PROCEDIMENTO CARAMELLO BAILEYS
Realizzare un caramello a secco con lo zucchero e cuocere con panna a bollore, aggiungere la vaniglia, il burro e infine il Baileys.
Frullare con blender a immersione.
Ricetta realizzata in collaborazione con Baileys.
