Questa è la ricetta che ho realizzato lasciandomi ispirare dalle note di Caffè L’Or Forza: la mia “Liquirizia nel bosco”. ?? Yogurt, liquirizia e lamponi creano un connubio di sapori nuovo che rende questa crostata davvero accattivante. Scoprite la ricetta nel video! ?
Frolla mandorla e liquirizia, cake liquirizia e mandorla, cremoso yogurt e limone, semisfera di composta di lampone e lamponi freschi tagliati a metà tutti a girare. Bastoncino di liquirizia realizzato con cioccolato a latte e cioccolato fondente, e foglioline di menta.
Scopriamo insieme la ricetta:
INGREDIENTI FROLLA ALLA MANDORLA E LIQUIRIZIA
110 g di burro
110 g di zucchero
Un pizzico di sale
Scorza di limone
2 g di liquirizia in polvere
50 g uova (1 uovo)
65 g di farina di mandorla
180 di farina riso
70 g di amido mais
PROCEDIMENTO FROLLA ALLA MANDORLA E LIQUIRIZIA
Impastare il burro a cubetti freddo con lo zucchero, gli aromi e il sale in planetaria con la foglia. Unire l’uovo e, una volta che il tutto è ben amalgamato, le due farine e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Vi consiglio di non lavorare troppo la frolla: una volta che è compatto, è pronto. Far riposare in frigorifero per 30 minuti prima dell’utilizzo. Cuocere a 180 C° in forno ventilato per 18-20 minuti.
INGREDIENTI CAKE LIQUIRIZIA E MANDORLA
75 g di zucchero
100 g di uova (2 uova)
un pizzico di sale
2 g di liquirizia in polvere
55 g di panna liquida fresca o a lunga conservazione
40 g di farina di mandorle
3 g di lievito in polvere per dolci
40 g di burro morbido
38 g di farina di riso
16 g di amido di mais
PROCEDIMENTO CAKE LIQUIRIZIA E MANDORLA
Montare uova e zucchero con gli aromi e sale, aggiungere poi le polveri e successivamente il burro morbido e la panna liquida. Cuocere a 170°C in forno statico per 20-25 minuti.
INGREDIENTI CREMOSO AL LIMONE E YOGURT
34 g di latte
30 g di panna liquida fresca o lunga conservazione
3 g di sciroppo di glucosio
scorza di un limone medio
2 g di gelatina alimentare in fogli
10 g di acqua fredda
70 g di cioccolato bianco
85 g di yogurt
PROCEDIMENTO CREMOSO AL LIMONE E YOGURT
Idratare la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione latte, panna, glucosio e scorza di limone. Unire la gelatina precedentemente idratata e versare il tutto sul cioccolato bianco ed emulsionare bene.
Aggiungere il mascarpone continuando l’emulsione. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare in frigorifero.
INGREDIENTI COMPOSTA DI LAMPONI
250 g di lamponi
50 g di zucchero
3 g di gelatina alimentare in fogli
15 g di acqua fredda
succo di mezzo limone
Qb lamponi interi
PROCEDIMENTO COMPOSTA DI LAMPONI
Idratare la gelatina con acqua fredda. In un pentolino mettere la frutta tagliata a pezzetti, lo zucchero e il succo di limone e portare a ebollizione. Cuocere per qualche minuto e poi aggiungere la gelatina precedentemente idratata.
Frullare e passare a colino.
Ricetta in collaborazione con Caffè L’Or.
