liquirizia

Liquirizia nel bosco

Questa è la ricetta che ho realizzato lasciandomi ispirare dalle note di Caffè L’Or Forza: la mia “Liquirizia nel bosco”. ?? Yogurt, liquirizia e lamponi creano un connubio di sapori nuovo che rende questa crostata davvero accattivante. Scoprite la ricetta nel video! ?

Frolla mandorla e liquirizia, cake liquirizia e mandorla, cremoso yogurt e limone, semisfera di composta di lampone e lamponi freschi tagliati a metà tutti a girare. Bastoncino di liquirizia realizzato con cioccolato a latte e cioccolato fondente, e foglioline di menta.

Scopriamo insieme la ricetta:

INGREDIENTI FROLLA ALLA MANDORLA E LIQUIRIZIA

110 g di burro

110 g di zucchero

Un pizzico di sale

Scorza di limone

2 g di liquirizia in polvere

50 g uova (1 uovo)

65 g di farina di mandorla

180 di farina riso

70 g di amido mais

PROCEDIMENTO FROLLA ALLA MANDORLA E LIQUIRIZIA

Impastare il burro a cubetti freddo con lo zucchero, gli aromi e il sale in planetaria con la foglia. Unire l’uovo e, una volta che il tutto è ben amalgamato, le due farine e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Vi consiglio di non lavorare troppo la frolla: una volta che è compatto, è pronto. Far riposare in frigorifero per 30 minuti prima dell’utilizzo. Cuocere a 180 C° in forno ventilato per 18-20 minuti.

INGREDIENTI CAKE LIQUIRIZIA E MANDORLA

75 g di zucchero

100 g di uova (2 uova)

un pizzico di sale

2 g di liquirizia in polvere

55 g di panna liquida fresca o a lunga conservazione

40 g di farina di mandorle

3 g di lievito in polvere per dolci

40 g di burro morbido

38 g di farina di riso

16 g di amido di mais

PROCEDIMENTO CAKE LIQUIRIZIA E MANDORLA

Montare uova e zucchero con gli aromi e sale, aggiungere poi le polveri e successivamente il burro morbido e la panna liquida. Cuocere a 170°C in forno statico per 20-25 minuti.

INGREDIENTI CREMOSO AL LIMONE E YOGURT

34 g di latte

30 g di panna liquida fresca o lunga conservazione

3 g di sciroppo di glucosio

scorza di un limone medio

2 g di gelatina alimentare in fogli

10 g di acqua fredda

70 g di cioccolato bianco

85 g di yogurt

PROCEDIMENTO CREMOSO AL LIMONE E YOGURT

Idratare la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione latte, panna, glucosio e scorza di limone. Unire la gelatina precedentemente idratata e versare il tutto sul cioccolato bianco ed emulsionare bene.

Aggiungere il mascarpone continuando l’emulsione. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare in frigorifero.

INGREDIENTI COMPOSTA DI LAMPONI 

250 g di lamponi

50 g di zucchero

3 g di gelatina alimentare in fogli

15 g di acqua fredda

succo di mezzo limone

Qb lamponi interi

PROCEDIMENTO COMPOSTA DI LAMPONI  

Idratare la gelatina con acqua fredda. In un pentolino mettere la frutta tagliata a pezzetti, lo zucchero e il succo di limone e portare a ebollizione. Cuocere per qualche minuto e poi aggiungere la gelatina precedentemente idratata.

Frullare e passare a colino.

Ricetta in collaborazione con Caffè L’Or.

3.7/5 (342 Reviews)

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