torta

Torta Natale 2020

Buongiorno a tutti. Ecco a voi la ricetta Natale 2020… Una torta super pinolosa!

#BakeLikeDamiano è una rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.

Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA

300 g di latte

200 g di panna liquida fresca o lunga conservazione

120 g di zucchero

Semi di una bacca di vaniglia

4 tuorli di uova medie (80g)

25 g di amido di mais

20 g di amido di riso

6 g Scorzetta di limone

PROCEDIMENTO CREMA PASTICCERA
Raffinare, frullando lo zucchero con la scorzetta di limone.

In un pentolino aggiungere latte, panna e metà dello zucchero con i semi della bacca di vaniglia. A parte, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero restante e incorporare gli amidi fino a ottenere un impasto cremoso.

Quando latte e panna raggiungono il bollore, versare un quarto sui tuorli montati. Subito dopo, velocemente, versare il composto dei tuorli, zucchero e amidi nel latte a bollore senza abbassare il fuoco. Con la frusta continuare a girare velocemente il tutto finché la crema ricomincia a bollire, quindi toglierla dal fuoco, continuando a mescolare per qualche secondo.

Versare la crema su una teglia rivestita con pellicola abbastanza grande anche da avvolgerla, e raffreddare velocemente il tutto in abbattitore per 20 minuti o 40 minuti circa in freezer.

INGREDIENTI CREMA AL PINOLA DA FORNO (FRANGIPANE)

88 g farina pinolo

88 g zucchero a velo

88 g burro temperatura ambiente

10 g liquore limone

70 g uova

30 g farina riso

12 g amido mais 

350 g crema pasticciera limone e vaniglia

PROCEDIMENTO CREMA AL PINOLO

Montare con frusta il burro temperatura ambiente (morbido) con zucchero a velo setacciato.

Aggiungere la farina di pinolo e le polveri mescolate fra loro, continuando a mescolare, e infine la crema pasticciera.

INGREDIENTI FROLLA MONTATA AL PINOLO

188 g burro temperatura ambiente

150 g zucchero di canna

75 g uova

98 g farina pinolo

90 g farina riso

60 g amido mais

1,5 g di lievito per dolci (baking powder)

3 g sale

15 g rum 45%Vol.

Scorzetta di un limone

Semi di una bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO FROLLA MONTATA AL PINOLO

Montare il burro temperatura ambiente (morbido) con lo zucchero di canna e aromi.

Incorporare le uova poco per volta, inserire le polveri e il lievito precedentemente mescolate fra loro, e infine il rum.

ASSEMBLAGGIO

Con la sac a poche, stendere uno strato sottile di frolla montata all’interno di un anello liscio imburrato e infarinato con farina di riso (base torta).

Formare una bordatura di frolla montata con sacca a poche.

Con l’aiuto sempre di un’altra sac a poche, inserire uno strato di crema alla pinolo  da forno non piĂą alto di 6-7mm all’interno.

Ricoprire il tutto con frolla montata e lisciare bene la superficie.

Inserire la torta in abbattitore o freezer, per qualche minuto.

Preparare una miscela di un uovo e un pò di panna, sbattere il tutto e spennellare al di sopra della crostata raffreddata. 

Cuocere a 180° per 30 minuti (spennellare con uova e cospargere di pinoli), cuocere fino a doratura completa per altri 10minuti, togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.

Temperare il cioccolato al latte e stendere sottile su foglio di acetato, e coppare con anello diametro 16cm.

Appoggiare il disco al di sopra della torta raffreddata e con il calore del phon fondere il disco.

Una volta raffreddato e solidificato, spennellare con oro in polvere.

Ricetta in collaborazione con Tutto Panno Carta.

4.6/5 (13 Reviews)

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