Buongiorno a tutti. Ecco a voi la ricetta Natale 2020… Una torta super pinolosa!
#BakeLikeDamiano è una rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.
Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.
INGREDIENTI CREMA PASTICCERA
300 g di latte
200 g di panna liquida fresca o lunga conservazione
120 g di zucchero
Semi di una bacca di vaniglia
4 tuorli di uova medie (80g)
25 g di amido di mais
20 g di amido di riso
6 g Scorzetta di limone
PROCEDIMENTO CREMA PASTICCERA
Raffinare, frullando lo zucchero con la scorzetta di limone.
In un pentolino aggiungere latte, panna e metà dello zucchero con i semi della bacca di vaniglia. A parte, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero restante e incorporare gli amidi fino a ottenere un impasto cremoso.
Quando latte e panna raggiungono il bollore, versare un quarto sui tuorli montati. Subito dopo, velocemente, versare il composto dei tuorli, zucchero e amidi nel latte a bollore senza abbassare il fuoco. Con la frusta continuare a girare velocemente il tutto finché la crema ricomincia a bollire, quindi toglierla dal fuoco, continuando a mescolare per qualche secondo.
Versare la crema su una teglia rivestita con pellicola abbastanza grande anche da avvolgerla, e raffreddare velocemente il tutto in abbattitore per 20 minuti o 40 minuti circa in freezer.
INGREDIENTI CREMA AL PINOLA DA FORNO (FRANGIPANE)
88 g farina pinolo
88 g zucchero a velo
88 g burro temperatura ambiente
10 g liquore limone
70 g uova
30 g farina riso
12 g amido mais
350 g crema pasticciera limone e vaniglia
PROCEDIMENTO CREMA AL PINOLO
Montare con frusta il burro temperatura ambiente (morbido) con zucchero a velo setacciato.
Aggiungere la farina di pinolo e le polveri mescolate fra loro, continuando a mescolare, e infine la crema pasticciera.
INGREDIENTI FROLLA MONTATA AL PINOLO
188 g burro temperatura ambiente
150 g zucchero di canna
75 g uova
98 g farina pinolo
90 g farina riso
60 g amido mais
1,5 g di lievito per dolci (baking powder)
3 g sale
15 g rum 45%Vol.
Scorzetta di un limone
Semi di una bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO FROLLA MONTATA AL PINOLO
Montare il burro temperatura ambiente (morbido) con lo zucchero di canna e aromi.
Incorporare le uova poco per volta, inserire le polveri e il lievito precedentemente mescolate fra loro, e infine il rum.
ASSEMBLAGGIO
Con la sac a poche, stendere uno strato sottile di frolla montata all’interno di un anello liscio imburrato e infarinato con farina di riso (base torta).
Formare una bordatura di frolla montata con sacca a poche.
Con l’aiuto sempre di un’altra sac a poche, inserire uno strato di crema alla pinolo da forno non più alto di 6-7mm all’interno.
Ricoprire il tutto con frolla montata e lisciare bene la superficie.
Inserire la torta in abbattitore o freezer, per qualche minuto.
Preparare una miscela di un uovo e un pò di panna, sbattere il tutto e spennellare al di sopra della crostata raffreddata.
Cuocere a 180° per 30 minuti (spennellare con uova e cospargere di pinoli), cuocere fino a doratura completa per altri 10minuti, togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.
Temperare il cioccolato al latte e stendere sottile su foglio di acetato, e coppare con anello diametro 16cm.
Appoggiare il disco al di sopra della torta raffreddata e con il calore del phon fondere il disco.
Una volta raffreddato e solidificato, spennellare con oro in polvere.
Ricetta in collaborazione con Tutto Panno Carta.
