mousse al panettone

Mousse al panettone

Cercavo un modo per festeggiare il Natale in maniera alternativa, ma senza rinunciare al classico panettone, così ho inventato questa monoporzione. È perfetta per il fine pasto natalizio, visto che ricorda tutti i sapori del dolce tipico, ma con un tocco moderno in più.

INGREDIENTI PLUMCAKE DI PANETTONE

125 g di burro (morbido)

120 g di zucchero

100 g d’uova (2 uova medie)

80 g di farina di riso

80 g di tuorlo (tuorli di 4 uova medie)

50 g di fecola di patate

40 g di pasta aromatizzante (cedro e arancia canditi frullati con uvetta)

32 g di amido di mais

30 g di uvetta

25 g di farina di mandorle

20 g di cedro candito

20 g di arancia candita

4 g di lievito per dolci

scorzetta di un limone e di un’arancia

1 bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO PLUMCAKE DI PANETTONE

Montare il burro morbido in planetaria con aromi, zucchero e pasta aromatizzante. Sempre continuando a montare, aggiungere le uova e i tuorli e, poco per volta, le polveri.

Aggiungere i cubetti di cedro e arancia canditi e l’uvetta.

Far riposare l’impasto in frigorifero, all’interno di uno stampo imburrato per almeno 4 ore prima di infornare.

Cottura a 160-170 °C in forno ventilato per 40 minuti.

MOUSSE AL PANETTONE (SALSA INGLESE + MOUSSE)

INGREDIENTI SALSA INGLESE

500 g di latte

80 g di tuorlo

75 g di zucchero

PROCEDIMENTO SALSA INGLESE

Far bollire il latte, e montare in una bacinella i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere i tuorli al latte e cuocere mescolando fino ad arrivare a una temperatura di 85 °C, senza mai raggiungere l’ebollizione.

INGREDIENTI MOUSSE

200 g di salsa inglese

200 g di panna montata

60 g di plumcake al panettone

30 g di albume (albume di 1 uovo medio)

30 g di zucchero

20 g di acqua fredda

4 g di gelatina in fogli

PROCEDIMENTO MOUSSE

Sciogliere la gelatina precedentemente idratata nell’acqua fredda all’interno della salsa inglese e in seguito aggiungere il plumcake di panettone.

Aggiungere al composto ottenuto anche la panna montata e in seguito l’albume precedentemente montato a neve con lo zucchero.

INGREDIENTI CHABLON AL CIOCCOLATO AL LATTE E FONDENTE

100 g di cioccolato al latte

70 g di burro di cacao

20 g di cioccolato fondente

10 ml di olio di semi di vinaccioli

PROCEDIMENTO CHABLON AL CIOCCOLATO AL LATTE E FONDENTE

Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao, unire l’olio di semi di vinaccioli e mescolare.

ASSEMBLAGGIO TORTA E DECORAZIONE

  1. Utilizzando un anello con diametro di 12 cm e altezza 6 cm, posizionare al centro il plumcake cotto e raffreddato.
  2. Ricoprire di mousse.
  3. Abbattere.
  4. Con le mani, modellare il dolce cercando di dargli la forma di un piccolo panettone.
  5. Immergere il panettone nella glassa e decorare con uvetta e canditi.
3.8/5 (271 Reviews)

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