È un dolce laziale che risale alla tradizione ebraica dove la delicatezza della ricotta si fonde con il leggero asprino delle visciole, piccole ciliegie simili ad amarene. L’ideale è preparare questa crostata con le visciole fresche, quindi d’estate, che è il periodo della loro raccolta e che va avanti fino all’autunno.
INGREDIENTI FROLLA ALLA FRUTTA SECCA
180 g di farina di riso
110 g di burro (freddo)
110 g di zucchero
70 g di amido di mais
65 g di farina di mandorle
50 g d’uova (1 uovo medio)
2 g di gomma di Guar
un pizzico di sale
scorza di un limone
1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO FROLLA ALLA FRUTTA SECCA
Impastare il burro a cubetti freddo con lo zucchero, gli aromi e il sale in planetaria con la foglia. Unire l’uovo e, una volta che il tutto è ben amalgamato con le polveri, le due farine; quindi mescolare fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Vi consiglio di non lavorare troppo la frolla: una volta che è compatta, è pronta. Far riposare in frigorifero per 30 minuti prima dell’utilizzo. Foderare poi un anello o una tortiera con la frolla cruda. Precuocere la frolla a 180 °C in forno ventilato per 10 minuti.
INGREDIENTI FARCITURA
150 g di ricotta di pecora
50 g di zucchero
40 g d’uova (1 uovo piccolo)
10 g di sambuca (un bicchierino)
PROCEDIMENTO FARCITURA
Passare la ricotta al setaccio, quindi unire l’uovo, lo zucchero e la sambuca. Mixare e farcire un terzo della frolla precotta.
Cuocere a 180 °C in forno ventilato per 18-20 minuti.
INGREDIENTI CONFETTURA DI VISCIOLE
1 kg di visciole
250 g di zucchero
100 g di succo di limone
scorzetta di un limone
1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO CONFETTURA DI VISCIOLE
Denocciolare le visciole e cuocerle con il resto degli ingredienti, assicurandosi di raggiungere la consistenza gelatinosa.
Spalmare la confettura sulla crostata cotta e raffreddata.
DECORAZIONE
- Tagliare le visciole a metà e posizionarle come in foto. Tenerne una intera da mettere al centro della torta.
- Aggiungere qualche fogliolina di menta.
