Ciao a tutti! Eccomi finalmente con una nuova ricettina che potete sperimentare.
Ho pensato per voi ad una crostata moderna con frolla alle mandorle e cioccolato, veramente bellina! Scoprite il trucchetto che ho realizzato con #tuttopannocarta per la pulizia del piano.
#BakeLikeDamiano è una nuova rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.
Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.
INGREDIENTI GLASSA A SPECCHIO
135 g Acqua
157 g Zucchero
261 g Glucosio
17 g Gelatina
15 g Absolut gelatina neutra
100 g Cioccolato fondente 64%
200 g Cioccolato latte 40%
Polvere oro q.b.
Colorante q.b.
PROCEDIMENTO GLASSA A SPECCHIO
Portare a bollore acqua, zucchero e glucosio, inserire gelatina neutra e portare nuovamente a bollore.
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata, mescolare e versare il mix al di sopra dei cioccolati ed emulsionare con blender a immersione.
Utilizzare dopo per glassare la semisfera di mousse.
INGREDIENTI FROLLA ALLA MANDORLA
110 g Burro
110 g Zucchero semolato
1 g Sale
45 g Uova
Scorzetta mandarino
1 Bacca di vaniglia
67 g Farina di mandorla
250 g Farina debole
PROCEDIMENTO FROLLA
Impastare burro, zucchero, sal e bacca di vaniglia in paritaria con la foglia.
Aggiungere l’uovo e una volta ben amalgamato le due farine, fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
INGREDIENTI MARQUESE CIOCCOLATO
333 g Albume
183 g Rossi
183 g Zucchero
150 g Burro
316 g Cioccolato fondente
PROCEDIMENTO MARQUESE
Montare zucchero e tuorlo, sciogliere burro e cioccolato nel microonde e mescolarli insieme.
Unire il tuorlo montato con il cioccolato e il burro.
Unire il tutto con l’albume mescolando a mano dall’alto verso il basso.
Stendere all’interno del tappetino Tapis roulade 02 e cuocere per almeno 18 minuti a 180°C.
INGREDIENTI INFUSIONE MANDORLA
120 g Mandorle a pezzi senza buccia
1 Bacca di vaniglia
360 g Panna
8 g Mandorle amare
PROCEDIMENTO INFUSIONE
Aggiungere le mandorle amare e normali a pezzetti piccoli con la vaniglia e panna.
Lasciare in infusione tutta la notte.
INGREDIENTI BIANCOMANGIARE
210 g Infusione di mandorla
6 g Gelatina
30 g Acqua fredda
20 g Miele acacia
20 g Destrosio
30 g Pasta mandorla bianca
20 g Pralinato mandorla
120 g Panna
120 g Mascarpone
PROCEDIMENTO BIANCOMANGIARE
Scaldare a 40° gradi l’infusione di mandorla frullata a purea e aggiungere la gelatina.
Sciogliere miele e destrosio ed aggiungere al precedente impasto ed emulsionare.
Aggiungere infine la panna semi montata con il mascarpone.
INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO
125 g Panna 35%
125 g Latte
50 g Tuorli
25 g Saccarosio
325 g Cioccolato fondente 70%
450 g Panna semi montata
PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO
Bollire la panna e latte, unire tuorli e saccarosio mescolati assieme e portare tutto a 82ºC. Colare sul cioccolato e con l’aiuto del mixer emulsionare il tutto.
Infine unire a 45ÂşC la panna montata e versare in stampo silicone mezza sfera.
Ricetta in collaborazione con Tutto Panno Carta.
