Biscotti pecan e fondente

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Una ricettina semplice e perfetta per il vostro Natale! Ecco i miei biscotti realizzati con Tavoletta fondente 80% di Domori: cioccolato fondente e  pecan, pralinato e caramello pecan con sopra noci pecan.

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INGREDIENTI PASTA BISCOTTO

160 g Burro morbido

200 g Zucchero di canna

40 g Zucchero di canna scuro

40 g Zucchero semolato

13 g Pasta di pecan

75 g Uova temperatura ambiente

320 g Farina debole

6 g Sale Maldon

3 g Lievito per dolci

100 g Granella pecan

40 g Cicciolato fondente Domori 80%

PROCEDIMENTO PASTA BISCOTTO

In una planetaria con foglia, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Stendere, e ricavare la forma desiderata.

Infornare e cuocere a 165°C per 5 minuti, poi togliere dal forno, spunzonare tre punti di pralinato di pecan al di sopra dei biscotti, e r’infornare per altri 3 minuti, togliere nuovamente dal forno, e mettere le pecan intere al di sopra, r’infornare fino a cottura completa 8-9 minuti circa.

INGREDIENTI PRALINATO DI PECAN

250 G Pecan intere

166 g Zucchero

40 g Acqua

3 Baccelli di vaniglia

PROCEDIMENTO PRALINATO DI PECAN

Tostare le noci pecan in forno a 150 gradi per 15 minuti circa.

Nella pentola portare a bollore acqua e zucchero a 116 gradi e inserire le noci tostate.

Utilizzando una spatola, mescolare usando il metodo sablage.

Inizialmente le noci si copriranno con uno strato uniforme di zucchero bianco cristallizzato, continuare a mescolare fino a quando saranno perfettamente dorate.

Arrestare la caramellizzazione distribuendoli immediatamente su di marmo freddo.

Lasciarle raffreddare completamente, prima di frullare con bacca di vaniglia a consistenza desiderata.

INGREDIENTI CARAMELLO PECAN

160 g Zucchero semolato

160 g Panna 35%

2 Bacche di vaniglia

90 g Burro

20 g Pralinato pecan

PROCEDIMENTO CARAMELLO PECAN

Realizzare un caramello a secco con lo zucchero, de cuocere con panna a bollore, aggiungere la vaniglia, il pralinato, e infine il burro.

Frullare con blender a immersione.

Ricetta in collaborazione con Domori.