namelaka

Namelaka

Tutorial per realizzare una fantastica… Namelaka! Leggera, soffice e versatile è una crema nata da un pasticcere giapponese. Il significato di Namelaka è infatti “ultra cremosa”.

Dettagli

Difficoltà

Media

Cottura

n.d.

Porzioni

n.d.

Tipologia

n.d.

Ingredienti

  • 100 g Latte

  • 40 g Pasta pistacchio

  • 6 g Glucosio

  • 3 g Gelatina in fogli

  • 160 g Cioccolato bianco

  • 220 g Panna liquida 35% m.g.

Preparazione

  • Far bollire il latte col glucosio.
  • A parte far idratare la gelatina con l’acqua fredda ed aggiungerla al cioccolato e alla pasta di frutta secca.
  • Unire i due composti ed emulsionare il composto ottenuto versando all’interno la panna liquida.
  • Far rapprendere circa 12 ore in frigorifero.

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