Happy #Thanksgiving Day! Ecco la mia Pumpkin Pie:

Ingredienti per la frolla

240 Burro
120 Zucchero a velo
30 Tuorli
360 Farina
1 Bacca di vaniglia
q.b. Limone scorzetta

Preparazione

Nel mixer con foglia mescolare il burro a cubetti con lo zucchero a velo.
Una volta impastato, aggiungere i tuorli, far girare e aggiungere gli aromi.
In due volte, unire la farina e mescolare fino ad ottenere una palla uniforme di impasto.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 15 minuti.
Stendere e formare una tortiera da 25 alta tipo pastiera.
Cuocere a 180°C per circa 12 minuti o fino ad ottenere una frolla leggermente dorata ma non troppo.

Ingredienti per l’impasto di zucca

3 Uova
110 Zucchero semolato
400 Purea di zucca
150 Ricotta
120 Panna liquida 35% m.g.
q.b. Cannella
q.b. Vaniglia
q.b. Scorzetta arancia e limone

Preparazione

In una ciotola unire la polpa di zucca con la ricotta, aggiungere poi le uova e aromi.
Mescolare delicatamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infine unire la panna liquida e mescolare ancora senza incorporare aria.

Ingredienti per la marmellata di Kumquat

680 Kumquat
100 Miele di acacia
80 Acqua

Preparazione

Lavare e tagliare i kumquat a metà, esponendo i semi. Utilizzare la punta del coltello per eliminare i semi.
Tagliare ogni metà in quarti o ottavi, a seconda di quanto sono grandi.
Aggiungere i kumquat a una pentola con acqua ed il miele. Coprire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, o
fino a quando le scorzette cominciano a diventare traslucide. Guarda la pentola in quanto ha la tendenza a
traboccare. Rimuovere il coperchio, poi lasciate cuocere scoperto finché la maggior parte del liquido è
evaporato e il liquido rimanente è spesso e viscoso (circa 10-15 minuti).

Composizione

Prendere la pasta frolla precedentemente cotta, stendere sopra la marmellata di kumquat e infine l’impasto di zucca. Mettere in forno a 180 gradi per circa 10/12 minuti.

Ingredienti per la meringa italiana di decorazione

70 Acqua
225 Zucchero semolato
60 Destrosio
120 Albume d’uovo
Cannella in polvere q.b.

Preparazione

Mettere a montare gli albumi con metà del destrosio. Mettere sul fuoco acqua e zucchero. Giunti a 110°C, unire il rimanente del destrosio agli albumi e continuare a montare. Al raggiungimento dei 121°C dello sciroppo, versare a filo negli albumi montati con il destrosio e continuare a mescolare fino a raffreddamento.