Ciao a tutti! Oggi vi faccio vedere come preparare la panna cotta al caffè con un crumble di cacao e un’aria di caffè. Per realizzare questo dolce ho scelto Caffè L’Or Forza, intenso e solido.
#BakeLikeDamiano è una nuova rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.
Di seguito la ricetta.
INGREDIENTI CRUMBLE CACAO
100 g burro
100 g zucchero di canna
100 g farina mandorla
60 g farina di riso
25 g amido di mais
15 g cacao in polvere
1,5 g sale
PROCEDIMENTO CRUMBLE CACAO
In una planetaria con foglia mescolare burro e zucchero, poi aggiungere le polveri e il sale.
Mescolare fino a raggiungere la consistenza del crumble.
Cottura 160°C per 12 minuti.
INGREDIENTI PANNA COTTA
180 g panna fresca
20 g caffè liquido
2 g gelatina
45 g zucchero semolato
1 g sale fino
PROCEDIMENTO PANNA COTTA
Idratare la gelatina con 5 volte tanto il suo peso con acqua fredda.
Portare a bollore la panna con la scorza e la vaniglia.
Versare la gelatina e mescolare assicurandosi che non si formino grumi senza incorporare aria.
Versare in appositi stampi e lasciare raffreddare.
INGREDIENTI ARIA DI PANNA
80 g caffè
20 g latte
3 g lecitina di soia
PROCEDIMENTO ARIA DI PANNA
Inserire tutti gli ingredienti freddi in una ciotola e frullare con blender a immersione incorporando aria.
Delicatamente, con un cucchiaio, metterla sopra alla panna cotta.
Ricetta in collaborazione con Caffè L’Or.
